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あじの混ぜずし

あじの混ぜずし

 

料理名 あじの混ぜずし
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
放送局 NHK
放送日 2020年8月10日(月)

 

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さっぱりとした和食を紹介。ここでは、「あじの混ぜずし」の作り方になります。すし飯は、炊きたてのご飯に合わせ酢をかけるのがコツ。干物をほぐして混ぜたら、手軽で上品なおすしが完成。

あじの混ぜずしの材料(2~3人分)

 

ご飯(温かいもの) 350~400g(米1合分)
合わせ酢
大さじ1と1/2
砂糖 大さじ1
小さじ1/2
あじの干物 (大)1枚(150g)
貝割れ菜 1パック(70g)
青じそ 5枚
白ごま 大さじ1

 

 

あじの混ぜずしの作り方

1.合わせ酢の下記材料を合わせ、よく混ぜて砂糖と塩を溶かします。

酢 大さじ1と1/2
砂糖 大さじ1
塩 小さじ1/2

2.大きめのボウル、またはバットにご飯(温かいもの 350~400g(米1合分))を入れ、しゃもじで軽くほぐします。

1をしゃもじに伝わらせながら全体に回しかけます。

しゃもじで切るように手早く混ぜ、時々底から返して1を全体に行き渡らせます。

3.うちわであおぎ、時々混ぜながら、ほんのり温かいくらい(人肌)に冷まします。乾燥しないようぬれ布巾をかぶせておきます。

 

4.あじの干物((大)1枚(150g))は魚焼きグリルに入れ、中火で焼きます。

両面焼きの場合は6~7分間、片面焼きの場合は約4分間焼いて返し、さらに約3分間焼きます。

取り出して粗熱が取れたら、中骨を外して頭や皮を除き、小骨を除きながら身を粗くほぐします。

 

5.貝割れ菜(1パック(70g))は根元を切り落とし、長さを半分に切ります。

青じそ(5枚)は茎を切り落として縦半分に切り、重ねて千切りにします。

 

6.3のすし飯に4、5、白ごま(大1)を加え、サックリと混ぜます。

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