さばのコトリヤード

さばのコトリヤード

料理名 さばのコトリヤード
番組名 NHKあさイチ
コーナー ハレトケキッチン
料理人 秋元さくら
ゲスト 佐々木蔵之介
放送局 NHK
放送日 2018年12月18日(火)

 

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「ハレトケキッチン」のコーナーで、今回はゲストの佐々木蔵之介さんが大好きだという「さば」の絶品レシピを紹介。ここでは、フレンチ・秋元さくらさんによる「さばのコトリヤード」の作り方になります。

さばのコトリヤードの材料(作りやすい分量)

 

さば 1匹
小さじ1/3
じゃがいも 1コ
たまねぎ 1/2コ
にんにく(みじん切り) 小さじ1/2
バター(無塩) 大さじ1
ひとつまみ
ムール貝・あさり 各200g
オリーブ油 大さじ1
白ワイン 100ml
1リットル
タイム(生) 1本
ナツメグ 少々
バター(無塩) 15g
小麦粉 15g
生クリーム 30ml

 

 

さばのコトリヤードの作り方

1、さば(1匹)は、頭を落とし、3cm幅の筒切りにします。

さばの断面に塩(小さじ3分の1)を振り、30分ほど置きます。

※さばは内臓、腹ビレを取り除いたもの

2、たまねぎ(1/2コ)は、2ミリから3ミリ幅の薄切りに、じゃがいも(1コ)は一口大に切ります。

 

3、バター(15グラム)を常温に戻し、小麦粉(15g)を加えて、よく練り、ブールマニエを作ります。

 

4、鍋にバター(大さじ1)・たまねぎ・にんにく(みじん切り 小1/2)・塩(ひとつまみ)を入れ、強火にかけ、たまねぎがしんなりするまで炒めます。

ここに、ムール貝・あさり(各200g)・オリーブ油(大1)を入れ、ひと混ぜします。

 

5、(4)の鍋に白ワイン(100ml)を入れて、ひと煮立ちさせ、水(1リットル)を加えて強火にかけます。

ムール貝は、口が開いたら、いったん鍋から取り出します。

 

6、ここに、じゃがいも・タイム(生 1本)・ナツメグ(少々)を入れ、フタをして、じゃがいもに火が通るまで中火で8分ほど煮ます。

 

7、(1)のさばの断面についた塩を拭き、鍋に入れ、ひと煮立ちさせます。

弱火に落とし、1分半から2分ほど煮ます。

 

8、(3)のブールマニエに、たまじゃくし1杯ほどのスープを入れ、よく溶きます。

これを(7)の鍋に入れ、中火にして、とろみがつくまで1分半から2分ほど煮ます。

 

9、鍋にムール貝を戻し、生クリーム(30ml)を回しかけ、ひと煮立ちさせます。

 

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