【あさイチ】さばの麻辣干鍋（マーラーガングォ）
さばの麻辣干鍋（マーラーガングォ）
| 料理名 | さばの麻辣干鍋（マーラーガングォ） |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | ハレトケキッチン |
| 料理人 | 山野辺仁 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年12月18日（火） |
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「ハレトケキッチン」のコーナーで、今回はゲストの佐々木蔵之介さんが大好きだという「さば」の絶品レシピを紹介。ここでは、中国料理・山野辺仁さんによる「さばの麻辣干鍋（マーラーガングォ）」の作り方になります。
さばの麻辣干鍋（マーラーガングォ）の材料(２人分)
| さば(片身/三枚おろし) | 1枚 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| かたくり粉 | 適量 |
| れんこん | 40g |
| セロリ | 40g |
| にら・細ねぎ | 各20g |
| 赤とうがらし | 30g |
| ごま油(白) | 50ml |
| ホワジャオ(粒) | 小さじ2 |
| トウバンジャン | 30g |
| ラーユ | 大さじ1 |
| にんにく・しょうが(みじん切り) | 各5g |
| ねぎ(みじん切り) | 10g |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| 酒 | 小さじ2 |
| みりん | 小さじ2 |
| ホワジャオ(粉)・クミン | 各ひとつまみ |
| 揚げ油 | 適量 |
さばの麻辣干鍋（マーラーガングォ）の作り方
1、さば(片身/三枚おろし 1枚)は中骨をすきとり、1cm5ミリ幅のそぎ切りにします。
れんこん(40g)は1cm5ミリ大のいちょう切り、セロリ(40g)は1cm5ミリ幅のななめ切り、にら・細ねぎ(各20g)は長さ3cmに切ります。
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2、赤とうがらし(30g)は、へたの部分を切り落とし、長さ1cmに切ります。
目の粗いザルに入れ、タネをふるい落とします。
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3、(1)のさばに、しょうゆ(小1)を入れ軽くもみます。
かたくり粉(適量)をしっかりとまぶします。
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4、揚げ油(適量)を170度に熱し、(3)のさばを入れ、強火で2分ほど揚げます。
れんこん・セロリを加え、さらに30秒ほど揚げます。
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5、ホワジャオ(粒)に水(1～2滴・分量外)を垂らし、しめらせます。
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6、中華鍋にごま油(白 50ml)・(5)のホワジャオ(粒 小2)を入れ、強火にかけます。
気泡が出てきたら、弱火に落とし、香りが出るまで熱します。
ホワジャオを鍋から取り出します。
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7、(6)の鍋にトウバンジャン(30g)とラーユ(大1)をいれ、香りが出るまで中火にかけ、(2)の赤とうがらしを加え、全体を炒めます。
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8、(7)の鍋に、にんにく・しょうが(みじん切り 各5g)・ねぎ(みじん切り 10g)を入れ、香りが出るまで1分ほど強火で炒めます。
ここに、しょうゆ(小2)・酒(小2)・みりん(小2)を加え、ひと混ぜします。
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9、(8)の鍋に(4)のさば・れんこん・セロリ、にら・細ねぎを入れ、強火で炒め合わせます。
ホワジャオ(粉)・クミンを加え、ひと混ぜします。
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10、(9)を土鍋に移し、フタをして、チリチリと音がするまで強火にかけます。
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