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鶏から揚げのレモン煮

鶏から揚げのレモン煮

 

料理名 鶏から揚げのレモン煮
番組名 ひるまえほっと
料理人 川上文代
放送局 NHK
放送日 2020年7月28日(火)

 

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ひるまえほっと・かんたんごはんでは、「鶏から揚げのレモン煮」の作り方をご紹介。さわやかなレモンあん仕立ての鶏のから揚げです。加熱すると縮んでかたくなってしまう肉も、繊維をつぶしたり、切り込みを入れたりすることで、やわらかく食べやすくなります。

鶏から揚げのレモン煮の材料(2人分)

 

鶏むね肉 1枚(300g)
小さじ1
みりん 小さじ1
しょうゆ 小さじ1
しょうが(すりおろす) 1かけ分
かたくり粉 大さじ1
揚げ油 適量
レモンあん
カップ2/3
しょうゆ 大さじ1/2
大さじ1
はちみつ 大さじ1
かたくり粉 大さじ1/2
レモン(薄切り) 4枚

 

 

鶏から揚げのレモン煮の作り方

1、鶏むね肉(1枚(300g))は皮を取り、ラップの上から麺棒でたたいて繊維をつぶします。筋を切るように両面に切り込みを入れてから2cm角に切ります。

※繊維をつぶしたり、切り込みを入れることで食べやすく、味も入りやすくなり、火の通りも早い。

 

 

2、ボウルに(1)を入れ、酒(小1)、みりん(小1)、しょうゆ(小1)、しょうが(すりおろす 1かけ分)を加えてよくもみ込みます。

水分がなくなったら、かたくり粉(大1)を加えて全体を混ぜます。

※鶏肉が調味料の水分を含みやわらかい食感になります。含んだ水分が逃げないように最後にかたくり粉を加えます。

 

 

3、フライパンに1cm高さの油を180℃に熱し、(2)を片面1~2分間ずつ揚げ焼きにします。

ペーパータオルに取り出して余分な油をきります。

※後で煮込むので中までしっかり火を通さなくてもよい。表面がきつね色になるぐらいまで。

 

 

4、あんを作ります。

鍋に水(カップ2/3)、しょうゆ(大さじ1/2)、酒(大1)、はちみつ(大1)、かたくり粉(大1/2)を入れて混ぜ、火にかけます。

あんが透明になるまで混ぜながら、しっかり火を通します。

(3)とレモン(薄切り 4枚)を加えて弱火で2~3分間煮たらできあがり。

 

 

 

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