【ひるまえほっと】鶏から揚げのレモン煮
鶏から揚げのレモン煮
| 料理名 | 鶏から揚げのレモン煮 |
| 番組名 | ひるまえほっと |
| 料理人 | 川上文代 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年7月28日（火） |
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ひるまえほっと・かんたんごはんでは、「鶏から揚げのレモン煮」の作り方をご紹介。さわやかなレモンあん仕立ての鶏のから揚げです。加熱すると縮んでかたくなってしまう肉も、繊維をつぶしたり、切り込みを入れたりすることで、やわらかく食べやすくなります。
鶏から揚げのレモン煮の材料(２人分)
| 鶏むね肉 | 1枚(300g) |
| 酒 | 小さじ1 |
| みりん | 小さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| しょうが(すりおろす) | 1かけ分 |
| かたくり粉 | 大さじ1 |
| 揚げ油 | 適量 |
レモンあん
| 水 | カップ2/3 |
| しょうゆ | 大さじ1/2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| はちみつ | 大さじ1 |
| かたくり粉 | 大さじ1/2 |
| レモン(薄切り) | 4枚 |
鶏から揚げのレモン煮の作り方
1、鶏むね肉(1枚(300g))は皮を取り、ラップの上から麺棒でたたいて繊維をつぶします。筋を切るように両面に切り込みを入れてから2cm角に切ります。
※繊維をつぶしたり、切り込みを入れることで食べやすく、味も入りやすくなり、火の通りも早い。
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2、ボウルに(1)を入れ、酒(小1)、みりん(小1)、しょうゆ(小1)、しょうが(すりおろす 1かけ分)を加えてよくもみ込みます。
水分がなくなったら、かたくり粉(大1)を加えて全体を混ぜます。
※鶏肉が調味料の水分を含みやわらかい食感になります。含んだ水分が逃げないように最後にかたくり粉を加えます。
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3、フライパンに1cm高さの油を180℃に熱し、(2)を片面1～2分間ずつ揚げ焼きにします。
ペーパータオルに取り出して余分な油をきります。
※後で煮込むので中までしっかり火を通さなくてもよい。表面がきつね色になるぐらいまで。
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4、あんを作ります。
鍋に水(カップ2/3)、しょうゆ(大さじ1/2)、酒(大1)、はちみつ(大1)、かたくり粉(大1/2)を入れて混ぜ、火にかけます。
あんが透明になるまで混ぜながら、しっかり火を通します。
(3)とレモン(薄切り 4枚)を加えて弱火で2～3分間煮たらできあがり。
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