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野菜たっぷり肉じゃが

野菜たっぷり肉じゃが

料理名 野菜たっぷり肉じゃが
番組名 ひるまえほっと
料理人 今泉久美
放送局 NHK
放送日 2021年5月6日(木)

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ひるまえほっと・かんたんごはんでは、「野菜たっぷり肉じゃが」の作り方をご紹介。ひと手間加えて免疫力UP!栄養も彩りも豊かな、肉じゃがです。豚肉は赤身が多い「もも肉」がおすすめ。砂糖と酒で下味をつけると、しっとりと仕上がります。

野菜たっぷり肉じゃがの材料(2人分)

じゃがいも 2個(200~250g)
たまねぎ 1/2個(100g)
パプリカ(赤) 1/3個
さやいんげん 5本
豚もも肉 120g
大さじ1
150ml
大さじ2
めんつゆ(3倍濃縮) 大さじ2
砂糖 大さじ1/2
大さじ1

 

 

野菜たっぷり肉じゃがの作り方

1、じゃがいも(2個(200~250g))は皮をむいて4等分に切り、水にさらしておきます。たまねぎ(1/2個(100g))は芯を取ってくし切りにします。

パプリカ(赤 1/3個)はへたと種を取り、長めの乱切りにします。さやいんげん(5本)は、へたを取り、4~5cmの長さに切ります。

※パプリカはビタミンC、ベータカロテンが豊富。

2、豚もも肉(120g)に、砂糖(大1/2)と酒(大1)を加えてもみ込み、下味をつけます。

※豚肉は赤身でたんぱく質たっぷりのもも肉がおすすめ。砂糖と酒で下味をつけるとパサつかずおいしく食べられる。たまねぎと合わせることで疲労回復効果がUPします。

3、鍋に油(大1)を入れ中火で温めてから、(1)のじゃがいもを入れて炒め、全体につやが出たら(1)のたまねぎ、(2)の豚肉を加えます。

※じゃがいものビタミンCは熱を加えても壊れにくい。

4、豚肉に火が通り野菜全体に油がまわったら、水(150ml)、酒(大2)、めんつゆ(3倍濃縮 大2)を入れて煮立たせ、あくを取ってふたをし、7分間ほど煮込みます。

5、ふたを取り、火を少し強めて、(1)のさやいんげんとパプリカを加えます。再びふたをして弱めの中火にし、さらに7分間ほど煮込んだら、できあがり。

※じゃがいもにくしを刺し、中まで火が通っているか確認します。

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