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はまぐりのお粥

はまぐりのお粥

 

料理名 はまぐりのお粥
番組名 ごごナマ
料理人 上野直哉
放送局 NHK
放送日 2020年2月10日(月)

 

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超一流スターシェフが生クッキング。今回は6年連続星獲得の和食・上野直哉さんが3品をご紹介。ここでは「はまぐりのお粥」の作り方になります。

はまぐりのお粥の材料

 

はまぐり 8個
1/2合
1200ml
昆布 15×15cm角
焼き塩 2つまみ
ブロッコリー 1房
白菜(芯の部分) 4~5枚

 

 

はまぐりのお粥の作り方

1 鍋に洗った米(1/2合)、水(1200ml)、昆布(15×15cm角)、砂抜きしたはまぐり(8個)を入れてふたをし、強火にかけます。

2 はまぐりが開いたら身が固くならないよう一度取りだし、中火に落としてさらに炊きアクが出たら取り除きます。

3 鍋を火にかけてから12~13分したら昆布を取り出し、弱めの中火でさらに10分ほど炊きます。

4 小房に分けたブロッコリー(1房)と白菜(芯の部分 4~5枚)を細かく刻んで、3の鍋に加えさらに煮込みます。

5 とろみが出てきたら味をみて、足りなければ焼き塩(2つまみ)を加えて味を整えてから、2で取り出しておいたはまぐりを鍋に戻します。

はまぐりが温まったら器に盛って出来上がり。

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