モロヘイヤのレシピ

牛肉のスパイシー炒め

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「スパイス＆ハーブ」というテーマで、「牛肉のスパイシー炒め」の作り方の紹介です。「これぞスパイス料理！口の中でいろんなスパイスの風味が広がります。でもそれぞれが出すぎることなく、バランスがいいのはさすが。このさわやかさをぜひ体験してください。」と上沼恵美子さん。
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新たまねぎのディップ

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ＮＨＫあさイチでは、甘くてシャキシャキ！“新たまねぎ”活用術というテーマで「新たまねぎのディップ」の作り方を紹介。冷蔵庫で１週間ほど保存可能です。
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焼きアボカドと新たまサラダ

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ＮＨＫあさイチでは、甘くてシャキシャキ！“新たまねぎ”活用術というテーマで「焼きアボカドと新たまサラダ」の作り方を紹介。焼いたアボカドにオニオンスライスをたっぷりのせた血液サラサラ効果をより高めるサラダです。
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新たまねぎの和風ドレッシング

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ＮＨＫあさイチでは、甘くてシャキシャキ！“新たまねぎ”活用術というテーマで「新たまねぎの和風ドレッシング」の作り方を紹介。冷蔵庫で１週間ほど保存可能です。
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ダブルたまねぎカレー

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ＮＨＫあさイチでは、甘くてシャキシャキ！“新たまねぎ”活用術というテーマで「ダブルたまねぎカレー」の作り方を紹介。新たまねぎと通年たまねぎの両方を使った“ダブルたまねぎカレー”肉を加える場合は、牛肉や豚肉よりも臭みが少ない鶏ひき肉がおすすめだそうです。
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まるごとたまチン

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ＮＨＫあさイチでは、甘くてシャキシャキ！“新たまねぎ”活用術というテーマで「まるごとたまチン」の作り方を紹介。新たまねぎに入れる切り込みを２～３分目までにすることがポイントです。味付けは、バターとしょうゆの組み合わせのほか、粉チーズと黒こしょう、かつお節としょうゆなどもおすすめです。
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新たまねぎの冷やしぶっかけそば

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ＮＨＫあさイチでは、甘くてシャキシャキ！“新たまねぎ”活用術というテーマで「新たまねぎの冷やしぶっかけそば」の作り方を紹介。新たまねぎのシャキシャキ感ととそばの組み合わせが絶妙にマッチします。また、ごまドレッシングの風味が新たまねぎのさっぱり感を引き立ててくれます。
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ビタミン野菜の甘酢漬け

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「保存もOK！甘酢のもと」というテーマで料理を紹介。ここでは、「ビタミン野菜の甘酢漬け」の作り方になります。保存が効く甘酢漬けは様々な場面に大変重宝に使えます。酢を常食する事、野菜を毎回食べる事は免疫力強化になります。常備菜として何時も何かのピクルスがあると、食卓は華やかで美味しいものになりますね！その他にも甘酢は酢の物や、ドレッシングにも使えます。
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“舞妓さんちのまかないさん”のあずきばっと

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グレーテルのかまどでは、瀬戸康史さんが「“舞妓さんちのまかないさん”のあずきばっと」の作り方を紹介。漫画『舞妓さんちのまかないさん』に登場する青森の郷土菓子、あずきばっと。白い麺にたっぷりのあずきを絡ませて食べる素朴なお菓子です。優しい味を楽しんでください。

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あさりのピリ辛蒸し

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土井善晴さんが素材のよさを引き出す蒸し物を紹介。ここでは、「あさりのピリ辛蒸し」の作り方になります。台湾のお料理を学びました。日本の春、旬のあさりを使います。旬のあさりは火を通しても、身やせせず、ふっくらしています。元気なあさりを見つけたら、お料理してください。

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蒸しキャベツのしらすがけ

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土井善晴さんが素材のよさを引き出す蒸し物を紹介。ここでは、「蒸しキャベツのしらすがけ」の作り方になります。冬キャベツ、春キャベツ。おいしいキャベツは蒸して甘みを楽しむのが一番です。蒸し上がった蒸し汁までおいしい。器に盛って、しらすをのせてレモンをギュッと搾ります。

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たらの昆布バター蒸し

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土井善晴さんが素材のよさを引き出す蒸し物を紹介。ここでは、「たらの昆布バター蒸し」の作り方になります。フライパンに昆布を入れてたらをのせて蒸す。昆布を敷くことで、直接フライパンの熱が当たらないのです。水分がなくなると、バターと昆布が焦げはじめるんですね。いい感じに焦がしてください。焦げ加減がたまらないんです。

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ハムチーズ入りポテトガレット

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「ハムチーズ入りポテトガレット」の作り方のご紹介です。多めの油で焼くのが、カリカリにするポイント！

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マッシュルームのトマトカレー

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「スパイス＆ハーブ」というテーマで、「マッシュルームのトマトカレー」の作り方の紹介です。「トマトとマッシュルームだけなのに、何でこんなにコクがあるんでしょう？トマトの旨みとスパイスの辛さが直球で来る清々しい味。このカレーにお肉はいらないですね。」と上沼恵美子さん。

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牛肉とセロリのつくだ煮

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保存食「つくだ煮」のご紹介です。ここでは、「牛肉とセロリのつくだ煮」の作り方になります。セロリと黒こしょうのシャープな香りが、ちょっと意外なアクセント。ワインのお供にもおすすめです。

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あさりのつくだ煮

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保存食「つくだ煮」のご紹介です。ここでは、「あさりのつくだ煮」の作り方になります。あさりをゆでて身を外す下ごしらえも、手仕事の醍醐味。旬のうまみがギュッと詰まった、小さな「春」を食卓にどうぞ。

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ふきのつくだ煮

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保存食「つくだ煮」のご紹介です。ここでは、「ふきのつくだ煮」の作り方になります。素材によって下ごしらえは違えど、煮て味を含ませていく方法は、ほぼ同じ。まずは旬のふきのつくだ煮で、手順をマスターしましょう。

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ひとくち照り焼きチキン

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「黄金比率の照り焼きのタレ」というテーマで料理を紹介。ここでは、「ひとくち照り焼きチキン」の作り方になります。タレはバランスが大事です。調味料の割合は肉、魚でも変わりませんが絡めた後の薬味で変化を付ける事が出来ます。タレを何倍か多めに作って瓶に入れておきますと、少量ずつ使いたい時に重宝です。かば焼きや炒め物、煮物にも使える万能タレになります。

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かつおとセリのからし和え

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「スパイス＆ハーブ」というテーマで、「かつおとセリのからし和え」の作り方の紹介です。「からしの加減がちょうどいいですね。冷酒に合いそう。せりのシャキシャキ感も心地いい！せりってあまり使うことがなかったけど、香りがよくてちゃんと味もあっておいしい。もっと使いたい食材ですね。」と上沼恵美子さん。

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フライパン蒸し花椒餃子

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「フライパン蒸し花椒餃子」の作り方のご紹介です。ピリッと辛みが効いた、蒸し焼きの餃子。

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