【きょうの料理】あさりのつくだ煮
あさりのつくだ煮
| 料理名 | あさりのつくだ煮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 林亮平 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年3月15日（月） |
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保存食「つくだ煮」のご紹介です。ここでは、「あさりのつくだ煮」の作り方になります。あさりをゆでて身を外す下ごしらえも、手仕事の醍醐味。旬のうまみがギュッと詰まった、小さな「春」を食卓にどうぞ。
あさりのつくだ煮の材料(つくりやすい分量)
| あさり(砂抜きしたもの) | (大)1kg(ゆでて殻を除き190g) |
| しょうが(みじん切り) | 20g |
A
| 酒・水 | カップ1と1/2 |
B
| 砂糖 | 15g |
| しょうゆ | 30g(大さじ1と2/3) |
●みりん
あさりのつくだ煮の作り方
1.あさり(砂抜きしたもの (大)1kg(ゆでて殻を除き190g))は鍋に入れて水カップ2を加え、落し蓋をして強火にかけます。
あさりの口が開いたらざるに上げて粗熱を取り、殻から身を外します。
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2.鍋に1のむき身としょうが(みじん切り 20g)、Aの酒・水(カップ1と1/2)を入れ、落し蓋をして強火にかけます。
煮立ってから5分間ほど煮て汁気が半分ほどになったら、Bの砂糖(15g)・しょうゆ(30g(大さじ1と2/3))を順に加え、1分間ほど煮ます。
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3.火から下ろして落し蓋を取り、完全に冷まします。
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4.再び落とし蓋をして強火にかけ、時々混ぜながら7～8分間煮ます。
汁気が少なくなったら落し蓋を外し、みりん小さじ2を加え、軽く混ぜながらしっかりと煮詰めます。
火から下ろして冷まします。
●保存:冷蔵庫で約10日間
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