【きょうの料理】たらの昆布バター蒸しのレシピ・土井善晴|おさらいキッチン        

【きょうの料理】たらの昆布バター蒸し

たらの昆布バター蒸し

料理名 たらの昆布バター蒸し
番組名 NHKきょうの料理
料理人 土井善晴
放送局 NHK
放送日 2021年3月16日(火)

 

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土井善晴さんが素材のよさを引き出す蒸し物を紹介。ここでは、「たらの昆布バター蒸し」の作り方になります。フライパンに昆布を入れてたらをのせて蒸す。昆布を敷くことで、直接フライパンの熱が当たらないのです。水分がなくなると、バターと昆布が焦げはじめるんですね。いい感じに焦がしてください。焦げ加減がたまらないんです。

たらの昆布バター蒸しの材料(2人分)

 

生だら(切り身) 2切れ(約200g)
昆布(12~13cm長さ) 2枚
青ねぎ 1本
●塩・バター・酒

 

 

たらの昆布バター蒸しの作り方

●昆布の下ごしらえ

昆布(12~13cm長さ 2枚)を軽くあぶって切り身の長さに合わせて切り、縦に数本切り目を入れます。

1.生だら(切り身 2切れ(約200g))は表面の水けを拭いて骨があれば抜き、塩適量(切り身1切れにつき重量の1%。ここでは小さじ1/3〈2g〉)をふります。

青ねぎ(1本)は斜め薄切りにし、水にさらします。

2.フライパンに昆布を並べ入れ、その上に1のたらを1切れずつ置きます。

バター10gをのせて酒カップ1/2を鍋肌から回し入れます。

3.ふたをして中火にかけ、5分間ほど蒸します。

4.ふたを取り、蒸し汁をたらにかけながら汁けをとばし、昆布を少し焦がします。

5.器に盛り、水けをきった青ねぎをのせます。

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