かにのレシピ

えびのエスニック風マリネ焼き

殻付きエビで華やかに！

簡単！豪華！魚でおもてなしということで、エビを使った「えびのエスニック風マリネ焼き」の作り方のご紹介です。殻ごと康が敷く焼き上げます。殻は食べても、むいてもどちらでもＯＫ！華やかな一品です。

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おにぎりの具／おかか・大葉

ごま油の風味と大葉の香りで大人の味に

おにぎりの新しいレシピの提案シリーズです。おにぎりの定番おかかに、ごま油の風味と大葉の香りをプラス！味わいの深い大人の味に仕上がります。今回は、サンドイッチのようにサンドするの作り方で、どこを食べても具がある嬉しい「おにぎりサンド」です。

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揚げ出し豆腐のきのこあんかけ

きのこ煮を使って、熱々のきのこあんを揚げだし豆腐に

「家族で炊き込みご飯が大好き！市販のものを使うので自分で作れたらいいなぁ」というリクエストにお応えして、「簡単！うまうま！きのこの炊き込みごはん」を作っておすすめしていました。その際にきのこを別に煮てからお米と炊き合わせます。このきのこの具を使って、「揚げ出し豆腐のきのこあんかけ」も合わせて作っていました。そのほかにお吸い物・おろし和えなどにもアレンジできます。

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簡単！うまうま！きのこの炊き込みごはん

干し椎茸と塩昆布でうまうま！炊き込みご飯

「家族で炊き込みご飯が大好き！市販のものを使うので自分で作れたらいいなぁ」というリクエストにお応えして、「簡単！うまうま！きのこの炊き込みごはん」を作っておすすめしていました。今回は、たもぎたけ・柳まつたけ・白まいたけ・山えのきたけの4種類を使いますが、お好みのきのこを数種類お使いください。そのほかに干し椎茸を水に戻さずそのまま使うこと。塩昆布を使うところがポイントです。だしの相乗効果でうまうま！の炊き込みご飯です。

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逆カレー

白と黄色が逆転がポイント！

「家族でカレーが大好き。一風変わったカレーで家族を喜ばせたい！」というお悩み・リクエストに芸能界屈指の料理自慢・キャイ～ンの天野ひろゆきさんが登場。「逆カレー」といういかにも「一風変わったカレー」を作っておすすめしていました。ドライカレーにホワイトソースをかけるという料理で、遊び心いっぱいのレシピ！ (さらに…)

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お家で作れる パラパラチャーハン

具材下茹でで、パラパラチャーハン

「チャーハンがベチャベチャになってしまう。パラパラに仕上げたい」という奥様からのお悩みに、菰田欣也さんがお家で作れる「パラパラチャーハン」の作り方を伝授していました。具材を下ゆでして、味付けを済ませてしまうところ等がポイントです！

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ミート矢澤流！時短ボロネーゼ

ミート矢澤のまかない飯

巷で大人気レストランのまかないを大公開するコーナー。今日は、大行列の人気ハンバーグ店「ミート矢澤」さんの福島亮総料理長が、「時短ボロネーゼ」の作り方を大公開していました。お肉がゴロゴロとボリューミー。まかないとは思えないミートソースパスタです。ハチミツを加えて、コクと味をまろやかに仕上げます。たった30分で作れる時短レシピです。

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白身魚のキャベツ蒸し

ロールキャベツのような一品

蒸し物・蒸し煮をテーマに「白身魚のキャベツ蒸し」を作って紹介していました。キャベツに巻いてロールキャベツのような一品ですが、今回はやわらかい白身魚を包んでいます。「キャベツがやわらかいですね。このスープもおいしい。淡泊そうに見えるけど、しっかりしたお味ですね。さらっとしてるけど、金メダルです。」と上沼恵美子さんもおすすめ！

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もこみち流　サーモンカナッペ

お手軽ホームパーティーレシピ

「スペイン人の若者に喜んでもらえ、見栄えのするウェルカムメユーを教えて！」というリクエストに、速水もこみちさんが「サーモンカナッペ」を作っておすすめしていました。サーモンやブラックオリーブで華やか＆おしゃれな一品です。

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きのこのコンフィ

軽く仕上げたきのこのコンフィ

ストック上手のきのこレシピということで、「きのこのコンフィ」の作り方のご紹介です。油でゆっくり火を通すコンフィですが、今回油と同量の水で煮て、軽く仕上げます。香味野菜とレモンの香りが、全体に回って、さわやかに味わえる一品です。

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鶏肉のソテー ママレードソース

ママレードが艶やかにおいしさアップ

シンプルな鶏肉のソテーをママレードと合わせたおしゃれな「鶏肉のソテー ママレードソース」。ママレードが艶やかにおいしさアップ！つけ合わせには、かぼちゃのほかさつま芋でもＯＫです！

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パンチェッタ入りトマトソースのペンネ 〜キャロットチップス添え〜

盛り付けと食感を楽しむトマトパスタ

「オシャレなトマトのパスタが食べたい」というリクエストにお応えして、速水もこみちさんが盛り付けと食感を楽しむ「パンチェッタ入りトマトソースのペンネ」を作っておすすめしていました。最後に、にんじんのキャロットチップスを添えて、華やかに仕上げたおしゃれなトマト味のパスタです。

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とうがんと鶏肉の混ぜごはん

炊きたてご飯に混ぜるだけ！の簡単混ぜご飯

「冬瓜が大好き！煮物のほかにレシピを教えて！」というリクエストにお応えして、「とうがんと鶏肉の混ぜごはん」を作っておすすめしていました。冬瓜を小さめの角切りにすることで、よく味が染みて美味しくいただけます。今回は鶏肉を使いますが、豚ひき肉でも作ることが出来ます。炊きたてご飯に混ぜるだけ！の簡単混ぜご飯のレシピです。

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トロッと！とうがんのすり流し

簡単で上品！

「冬瓜が大好き！煮物のほかにレシピを教えて！」というリクエストにお応えして、「とうがんのすり流し」を作っていました。簡単なのに「料亭の味」を思わせる上品な一品。生姜汁が効いて、体の芯から温まります。

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チーズ卵みそ

カッテージチーズと合わせてみそもまろやかに！

カルシウムをはじめ、体によい成分がたっぷり詰まったチーズは、毎日でも一日3食にでも取り入れたい食品です。カッテージチーズは、クセがなく、いろいろな食材に合うチーズです。みそもまろやかに食べやすくなります。

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もこみち流　チャーハンのライスペーパー包み　～オーブン焼き～

インパクト満天！アレンジチャーハン

「もこみちさんのアレンジしたインパクトのあるチャーハンレシピを教えて」というチャーハン好きな男性からのリクエストに、速水もこみちさんが「チャーハンのライスペーパー包み」を作っておすすめしていました。たしかに、チャーハン？とは思えないような料理です！チャーハンを包んだライスペーパーにカニのあんかけがよく絡まります。

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ナメコの天ぷら

秋を感じる簡単おかず

秋の味覚のきのこの中から「なめこ」を使って「ナメコの天ぷら」を作っていました。なめこを天ぷらにする新しい発見の一品。ほかにエリンギなどの食感のあるものを加えても大丈夫です。

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プリン

なめらかな口当たりのプリン

なめらかに仕上げるには、ごく弱火で蒸すことが肝心です。強火で蒸すと、すが立つ原因になります。また、蒸し器の中の温度が上がりすぎてもすが立ちやすいので、ふたに割り箸をはさんで蒸気を逃がしましょう。

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簡単白あえ

豆腐の水切り不要！簡単白あえ

NHKきょうの料理ビギナーズでは、豆腐のふんわりとした食感を生かした白和えの作り方を紹介していました。具材は豆腐のほかに椎茸と人参の２つだけ！調味料も家にある調味料なので、とても簡単なレシピです。

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おうち焼き肉

栗原はるみさん自信作！手作り焼き肉のたれで決まり！

ＮＨＫきょうの料理・栗原はるみのふたりの週末ごはんのコーナーでは、週末ゆっくりと焼き肉をしましょう！と放送していました。焼き肉のたれは、栗原はるみさんの自信作！一晩おくととろみが出て味がなじみ、ぐっとまろやかになります。野菜にかけてもよし、チャーハンの味つけにも使える、万能だれという重宝な手作りたれのレシピです。

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