【きょうの料理】豚肉と野菜のギョーザ
豚肉と野菜のギョーザ
| 料理名 | 豚肉と野菜のギョーザ |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 栗原 はるみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年1月15日（木） |
野菜たっぷりの餃子を羽根つきで
【栗原はるみのふたりの週末ごはん】シリーズより、一緒につくれば楽しい！おいしい！ギョーザということで、栗原はるみさんが「豚肉と野菜のギョーザ」の作り方を紹介していました。ニラ、そしてキャベツ、ほかに白菜も加えた野菜たっぷりの餃子です。
豚肉と野菜のギョーザの材料(24コ分)
| キャベツ | 2～3枚(正味150g) |
| 白菜 | 2～3枚(正味150g) |
| にら | 50g |
| にんにく | (みじん切り)大さじ1 |
| 豚ひき肉 | (脂の多い部分)150g |
| スープ | 大さじ1 |
| 紹興酒 | 大さじ1 |
| ギョーザの皮 | (市販)1袋(24枚) |
| 薬味(せん切りしょうが、香菜など) | 適量 |
| たれ(酢、黒酢、ラーユ、豆板醤、しょうゆなど) | 適量 |
| 塩 | 小さじ1+1/2 |
| ごま油 | 大さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
| 小麦粉 | 小さじ1 |
| サラダ油 | 少々 |
豚肉と野菜のギョーザの作り方
1、キャベツ(2～3枚(正味150g))、白菜(2～3枚(正味150g))はそれぞれ3～4mm四方に切る。
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2、1をボウルに入れ、塩(小1+1/2)をまぶして約10分間おく。
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しんなりしたらさらしなどで包み、水けをしっかり絞る。
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3、にら(50g)は細かいみじん切りにする。
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4、小さめのフライパンにごま油(大1/2)を熱し、にんにく((みじん切り)大1)を入れて焦がさないようによく炒める。香りが出て少し色づいたら火を止め、粗熱を取る。
※ニンニクはあらかじめ炒める。このひと手間で、風味がアップ!
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5、ボウルに豚ひき肉((脂の多い部分)150g)を入れ、ペースト状スープの素(中国風) 小さじ1を湯大さじ1で溶き冷ましたスープ(大1)と紹興酒(大1)を加えてよく混ぜる。
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4のにんにくを油ごと加えてさらによく混ぜてから、2、3の野菜を加えて混ぜる。
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塩(少々)・こしょう(少々)を加えて味を調え、時間があれば30分間以上おいて味をなじませる。
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6、水(カップ1/2)に小麦粉(小1)を加えてよく混ぜ、羽根用の液をつくる。
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7、ギョーザの皮((市販)1袋(24枚))に5の肉ダネを約大さじ1のせ、縁に水をつけ、ひだを寄せながら閉じ合わせて包む。24コつくる。
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8、小さめのフライパンにサラダ油(少々)を中火で熱し、ギョーザの半量を円形に並べる。
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少し焼いたら縁から6の羽根用の液（半量）を回し入れ、ふたをして弱めの中火で3分30秒～4分間蒸し焼きにする。
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9、水分がほとんどなくなったら、ふたを取ってごま油を(適量)回しかける。中火にして表面がパリッとするまで焼く。
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フライパンに皿を重ねて裏返し、盛り付けて豚肉と野菜のギョーザの完成。残りのギョーザも同様に焼く。
好みの薬味(せん切りしょうが、香菜など 適量 )、たれ(酢、黒酢、ラーユ、豆板醤、しょうゆなど 適量)をつけて食べる。
