かにのレシピ

湯豆腐

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つけじょうゆで楽しむ温かい料理を土井善晴さんが紹介。ここでは、「湯豆腐」の作り方になります。水に昆布と煮干しと塩、豆腐もそのまま土鍋に入れて中火にかけ、ゆっくり煮立てて静かに豆腐の芯まで熱くする。ひんやり寒い日のごちそうです。

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かにのココナッツカレー

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「和洋中のカレー」というテーマで、「かにのココナッツカレー」の作り方の紹介です。「甘い中にスパイスがビビッときますね。ゆで卵もいいコクになっています。ココナッツだからといってタイ風でもないし欧風カレーとも違う、オリジナルの小池カレーですね（笑）」と上沼恵美子さん。

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タラの簡単かぶら蒸し

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ノンストップ！では、「賛否両論」の笠原将弘さんが、「タラの簡単かぶら蒸し」の作り方を紹介していました。すりおろしたカブに泡立てた卵白を混ぜ、白身魚などの具にのせて蒸した本格和食風の一品。カブの甘みとふわっとやさしい口当たりがこの料理の決め手です。カブをすりおろした汁もあんに使い、丸ごと味わいつくします。蒸し器がなくても、湯をはったフライパンで簡単に蒸すことができます。

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天津飯

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噂の東京マガジンでは、「天津飯」をやってTRYです。そこでスタジオでは、「上海料理 孫特家」孫関義オーナーシェフが「天津飯」を作りました。

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鮭の中華風サラダ

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「鮭を味わう」というテーマで、「鮭の中華風サラダ」の作り方の紹介です。「キレイなお料理！ほのかに香る紹興酒が利いていて、とてもおいしいです。」と上沼恵美子さん。

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里芋と鶏肉のごま煮

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フライパンでできるビギナー向けの里芋料理２品を紹介。ここでは、「里芋と鶏肉のごま煮」の作り方になります。鶏肉のうまみとごまのコクが里芋にしっかりなじみます。煮汁には練りごま、仕上げにはすりごまと、ダブルのごま使いで風味豊かに仕上げます。

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かんぱちの手まり

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「つくろう！にっぽんの味４７」今回は大分県。ここでは、「かんぱちの手まり」の作り方になります。

鮮魚を長くおいしく食べるために考えられた漁師料理「りゅうきゅう」を、おしゃれな一品に。塩こうじをまぶした濃厚なかんぱちとチーズのコク、たっぷりの薬味で風味豊かになりました。白ワインや日本酒ともよく合います。

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里芋と鶏肉のごま煮

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フライパンでできるビギナー向けの里芋料理２品を紹介。ここでは、「里芋と鶏肉のごま煮」の作り方になります。鶏肉のうまみとごまのコクが里芋にしっかりなじみます。煮汁には練りごま、仕上げにはすりごまと、ダブルのごま使いで風味豊かに仕上げます。

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あんかけシューマイバーグ

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ＮＨＫあさイチでは、「あんかけシューマイバーグ」の作り方を紹介。

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さけとねぎの卵焼き甘酢あん

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「おいしいもと」の「甘酢だれ」を使った「さけとねぎの卵焼き甘酢あん」の作り方になります。定番中国料理の「かにたま」を、手軽にさけでアレンジ。甘酢だれにとろみをつけたあんが絶品です。ご飯にのせても美味しい一品。

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もこみち流　メキシコ風ビーフとチリのパエリア

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速水もこみちさんが、「もこみち流　メキシコ風ビーフとチリのパエリア」を作っておすすめしています！

●４種のスパイスでパンチの利かせたパエリアに仕上げる
●赤唐辛子を飾り見た目も華やかに仕上げる

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豚もものマヨピカタ

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脂肪の少ない豚もも肉、パサつきを防いでしっとり調理します。ここでは、「豚もものマヨピカタ」の作り方になります。溶き卵にマヨネーズを加えると、コクが出てまろやかになり、きれいな色に焼き上がります。薄切り肉をたたんで食べごたえもアップ！

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きのこたっぷりうの花

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「豆腐・厚揚げ・おから」を使った和風の定番おかずを紹介。ここでは、「きのこたっぷりうの花」の作り方になります。定番常備菜にきのこをどっさり入れて。おからに煮汁をたっぷり含ませることで、風味豊かにふっくら仕上がります。

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もこみち流　ペッパーチリクラブ

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速水もこみちさんが、「もこみち流　ペッパーチリクラブ」を作っておすすめしています！

●カニは半分にして食べやすくする
●カニを揚げた油で野菜を風味付けする
●粗めのこしょうでパンチの効いた料理に仕上げる

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豚もものマヨピカタ

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脂肪の少ない豚もも肉、パサつきを防いでしっとり調理します。ここでは、「豚もものマヨピカタ」の作り方になります。溶き卵にマヨネーズを加えると、コクが出てまろやかになり、きれいな色に焼き上がります。薄切り肉をたたんで食べごたえもアップ！

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簡単ガパオライス

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ひき肉を使って、パパッとできるのに食べごたえしっかり、１品で満足のご飯ものを２品紹介。ここでは、「簡単ガパオライス」の作り方になります。バジルが爽やかに香るエスニック風のワンプレート。多めの油で縁をカリカリに焼いた目玉焼きがよく合います。

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もこみち流　トマトパエリア

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速水もこみちさんが、「もこみち流　トマトパエリア」を作っておすすめしています！

●パンチェッタをカリッとするまで焼き食感を良くする
●トマトペーストを多めに使ってコクのある仕上がりにする
●カラフルなプチトマトを使って彩り鮮やかに仕上げる
●プチトマトの風味と食感を損なわないように後入れ

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ひじきとホタテのピラフ

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「海の香り」というテーマで、「ひじきとホタテのピラフ」の作り方の紹介です。「ほんの少量のひじきで、こんなに香りが立つんですね。まさに海の香り！ほかにない変化球のピラフです。これは大ヒット！我が家の定番にぜひ加えたいです。」と上沼恵美子さん。

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簡単ガパオライス

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ひき肉を使って、パパッとできるのに食べごたえしっかり、１品で満足のご飯ものを２品紹介。ここでは、「簡単ガパオライス」の作り方になります。バジルが爽やかに香るエスニック風のワンプレート。多めの油で縁をカリカリに焼いた目玉焼きがよく合います。

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もこみち流　バーベキューチキン～チリハーブソース

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速水もこみちさんが、「もこみち流　バーベキューチキン～チリハーブソース」を作っておすすめしています！

●チリソースを多めに使いピリ辛なBBQソースにする
●刻んだハーブ類を鶏手羽になじませ さわやかに仕上げる

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