【おかずのクッキング】塩漬け豚から作る塩豚のポテ・塩漬け豚のポタージュ
塩漬け豚から作る塩豚のポテ・塩漬け豚のポタージュ
| 料理名 | 塩漬け豚から作る塩豚のポテ・塩漬け豚のポタージュ |
| 番組名 | おかずのクッキング |
| 料理人 | 土井善晴 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2018年12月8日（土） |
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おかずのクッキングでは、土井善晴さんが「塩漬け豚」を作って「塩豚のポテ」の作り方を紹介しました。また、残ったポテをなめらかにフードプロセッサーにかけたら「塩漬け豚のポタージュ」としてもいただけます。
塩漬け豚から作る塩豚のポテ・塩漬け豚のポタージュの材料(4人分)
塩漬け豚
| 豚バラ塊肉 | 400g |
| 肩ロース塊肉 | 400g |
乾燥ハーブ
| セージ | 小さじ2 |
| タイム | 小さじ2 |
| クローブ | 4本 |
| 黒粒こしょう | 小さじ2 |
| ローリエ | 2枚 |
| にんにく | 1片 |
| 塩 | 80g |
| 水 | 5カップ |
| 塩漬け豚 | 600～700g |
| キャベツ | 1/2個(500g) |
| じゃがいも | 4個(500g) |
| にんじん | 1本(180g) |
| 水 | 8カップ |
塩漬け豚から作る塩豚のポテ・塩漬け豚のポタージュの作り方
1.【塩漬け豚を作る】
すり鉢に乾燥ハーブのセージ(小さじ2)・タイム(小さじ2)・クローブ(4本)・黒粒こしょう(小さじ2)を入れて、ゴリゴリと粗くつぶします。にんにく(1片)は叩いて適当に割ります。
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2.鍋に水(5カップ)と1、ローリエ(2枚)、塩(80g)を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら、鍋底を冷やしボウルに移します。
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3.2のボウルにそれぞれ2等分に切った豚バラ塊肉(400g)、肩ロース塊肉(400g)を2～3日漬け込みます。
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4.【塩豚のポテを作る】
キャベツ(1/2個(500g))は4等分に切ります。
にんじん(1本(180g))は皮をむき4等分にします。
じゃがいも(4個(500g))は皮をむいておきます。
3の塩漬け豚は1つを3～4等分に切ります。
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5.大きめの鍋に4を入れて分量の水(8カップ)を加え火にかけます。
煮立ったらアクを取り、蓋をずらして弱火で45分ほど煮ます。
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6.【塩漬け豚のポタージュを作る】
ポテの残った野菜とスープをフードプロセッサーにかけてなめらかにします。
鍋に移して温め、器によそい、パンを添えます。
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