【きょうの料理】葉わさびの塩漬け
葉わさびの塩漬け
| 料理名 | 葉わさびの塩漬け |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 奥村彪生 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年4月10日（火） |
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伝承料理研究家で料理界のじぃじ、奥村彪生さんがほろ苦い春野菜を使った料理を紹介。ここでは、「葉わさびの塩漬け」の作り方になります。
葉わさびの塩漬けの材料(つくりやすい分量)
| 葉わさび | 4株(約200g) |
| 砂糖 | 4g(葉わさびの2%) |
| 塩 | 6g(葉わさびの3%) |
葉わさびの塩漬けの作り方
1.葉わさび(4株(約200g))は葉を摘んで細かく刻み、茎は2cm長さに切ります。
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2.1と砂糖(4g(葉わさびの2%))をボウルに入れて水分が出るまでよくもみ、ラップをかけて約30分間おきます。
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3.2をざるに入れてボウルにのせ、80℃の湯を回しかけます。
約2分間おいて湯をきり、調理用手袋をして速やかに葉わさびの水けを絞ります。
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4.3の葉わさびを密閉瓶に入れて塩(6g(葉わさびの3%))をふり入れ、すぐにふたをします。
塩が溶けるまで瓶をよく振り、葉わさびの辛みを引き出す。ふたをしたまま約3時間おきます。
●食べ頃は漬けてから2～3日後、冷蔵庫で3週間保存可能。
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