【きょうの料理】豆腐だて巻き
豆腐だて巻き
| 料理名 | 豆腐だて巻き |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 野口日出子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年12月27日（木） |
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「人気おせちセレクション」。ここでは、「豆腐だて巻き」の作り方になります。魚のかわりになめらかにすり混ぜた豆腐が入っただて巻きは、フワッとやさしい口当たり。邪気をはらうといわれる黄色が食卓に映える、新年にぜひ用意しておきたい一品です。
豆腐だて巻きの材料(4～5人分/2本分)
| 木綿豆腐 | 1丁(400g) |
| 卵 | 5コ |
A
| 酒 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| うす口しょうゆ | 小さじ1/2 |
●砂糖・サラダ油
豆腐だて巻きの作り方
1.木綿豆腐(1丁(400g))は8等分に切って熱湯に入れ、再度沸騰するまでゆでます。
こうして豆腐の中の水分を抜いておきます。
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2.ボウルの上に盆ざるを置き、その上に布巾を重ね、1の豆腐を取り上げ、木べらで押して水分を絞ります。
白い豆乳が出るまでが目安。重量の1/4くらい、水分を絞ります。
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3.2の豆腐をボウルに入れ、マッシャーでできるだけ細かくつぶします。
裏ごし器を持っている場合は、裏ごしします。
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4.3の豆腐をすり鉢に入れ、なめらかになるまでよくします。
砂糖100gを加えてすり混ぜ、卵(5コ)を1コずつ溶きほぐして加え、すり混ぜます。
Aの酒(大さじ1)・塩(小さじ1/3)・うす口しょうゆ(小さじ1/2)を加え、さらにすり混ぜます。
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5.卵焼き器にサラダ油少々をひき、4の卵液の半量を流し入れます。
アルミ箔でふたをし、弱火で10分間焼きます。竹串を刺して卵液がついてこなければOK。
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6.アルミ箔に鬼すだれをかぶせ、卵焼き器を返す(やけどに注意する)。アルミ箔にとった卵焼きをすべらせるように戻し入れます。
裏側をさらに約5分間、焼き色がつくまで焼きます。
残りも同様に焼きます。
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7.濃い焼き色のほうが内側になるように、鬼すだれの上に卵焼きをのせます。
巻きやすいように、横に切り目を細かく入れます。
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8.巻きはじめは菜箸を1本はさんで巻くと簡単。途中で抜いて、巻き終わったら輪ゴムで縛って、受け皿に立てて、上下をかえながら冷まします。
好みの厚さに切り分けて、器に盛ります。
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