【男子ごはん】カルビチム
カルビチム
| 料理名 | カルビチム |
| 番組名 | 男子ごはん |
| 料理人 | パク・ウンキョン |
| 放送局 | テレビ東京 |
| 放送日 | 2016年11月6日（日） |
コトコト煮込んで野菜もたっぷり
男子ごはんin韓国「家庭料理を学ぶ編」ということで、料理上手なパク・ウンキョンさんのお宅で絶品！韓国家庭料理２品の作り方を紹介していました。ここでは、「カルビチム」の作り方になります。牛カルビや野菜を少量の汁で蒸しにした、お正月やお盆などには必ず食卓に並ぶ家庭定番の代表料理。
カルビチムの材料(3～4人分)
《具材》
| チム用牛カルビ | 1kg |
| 大根 | 400g |
| にんじん | 200g |
| 玉ねぎ | 1個 |
| しいたけ | 4枚 |
| むき栗 | 5個 |
| ナツメ | 5個 |
| ブロッコリー(下茹でしたもの) | 100g |
| 銀杏(下茹でしたもの) | 10個 |
《カルビスープ》
| 水 | 2L |
| しょうが | 200g |
| にんにく | 5片 |
| 長ねぎ | 1本 |
| 赤唐辛子(乾燥) | 2本 |
| 黒こしょう(ホール) | 大さじ1/2 |
| 玉ねぎの皮 | 1個分 |
| 焼酎 | 大さじ5 |
《調味料》
| カルビスープ(肉茹で汁) | 2カップ |
(a)
| 梨のしぼり汁 | 1/2カップ |
| しょうがのしぼり汁 | 小さじ1/2 |
| おろしにんにく | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ6 |
| みずあめ | 大さじ1 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ3 |
カルビチムの作り方
1、チム用牛カルビ(1kg)は冷水(2L)の中に2～3時間漬け血抜きをします。(途中、数回水を変える)
※水を流しながら2～3時間浸けて汚れを取り、血抜きをすることでおいしく仕上がる
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2、カルビスープ(肉茹で汁 2カップ)を作ります。沸騰したお湯(分量外:5カップ)を沸かし、しょうが(200g)、にんにく(5片)、5cm幅に切った長ねぎ(1本)、赤唐辛子(乾燥 2本)、黒こしょう(ホール 大1/2)、玉ねぎ(1個)の皮、焼酎(大5)を加えます。そこに、牛カルビを加えて10分茹でます。茹でた水は捨て、牛カルビは流水で洗います。
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3、鍋に水(2L)と2の牛カルビと香味野菜を再度加えて、強火で煮込みます。沸騰したら火加減を中火にして、蓋をしてからカルビが柔らかくなるまで50分ほど煮込みます。
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4、大根(400g)は2cm厚さのいちょう切りにし、面取りをしておきます。にんじん(200g)は大きめのひと口サイズに切り面取りをしておきます。玉ねぎは縦半分に切り、それぞれ4等分、しいたけ(4枚)は軸を除き、十字に4等分、むき栗(5個)とナツメ(5個)は洗っておきます。
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5、別の鍋に3のカルビスープ(肉茹で汁:2カップ)、下記(a)を入れて混ぜ、3のカルビ、4の大根とにんじんを加え、強火にかけます。沸騰したら蓋をして中火で15分ほど煮込み、玉ねぎ、しいたけ、むき栗、ナツメを加えさらに10分ほど煮込みます。
梨のしぼり汁 1/2カップ
しょうがのしぼり汁 小さじ1/2
おろしにんにく 大さじ2
しょうゆ 大さじ6
みずあめ 大さじ1
ごま油 大さじ1
砂糖 大さじ2
酒 大さじ3
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6、ブロッコリー(下茹でしたもの 100g)、銀杏(下茹でしたもの 10個)を加えてさっと煮絡め、器に盛りカルビチムの完成。
