煮込みハンバーグ
| 料理名 |
煮込みハンバーグ |
| 番組名 |
あさイチ |
| 料理人 |
秋元さくら |
| 放送局 |
NHK |
| 放送日 |
2026/4/28（火） |
2026/4/28のNHK【あさイチ】では、
秋元さくらさんにより「
煮込みハンバーグ」のレシピが紹介されました。フランス料理のテクニックが詰まった「
煮込みハンバーグ」を日本の家庭でも作りやすく食べやすいように、分量や手順をアレンジしたレシピ。
煮込みハンバーグの材料(2人分)
| 豚ひき肉 |
200g |
| 牛ひき肉 |
100g |
| 塩 |
小さじ1/2 |
| パン粉 |
大さじ4 |
| 牛乳 |
大さじ2 |
| 油 |
大さじ1 |
| トマト(5ミリ角) |
1コ(100g) |
| 砂糖 |
小さじ1 |
| 赤ワイン |
50ml |
| 水 |
100ml |
| しょうゆ |
小さじ1 |
| バター(冷たいもの) |
20g |
| パセリ(みじん切り) |
適量 |
A
| たまねぎ(みじん切り) |
1/2コ |
| 塩 |
小さじ1/2 |
B
| マヨネーズ |
大さじ1 |
| にんにく(すり下ろす) |
少々 |
| ナツメグ |
少々 |
| 黒こしょう |
少々 |
煮込みハンバーグの作り方・レシピ
- たまねぎは、塩(小さじ2分の1)を振って軽くもみ、5分ほど置いて、水けを絞ります。
ボウルに、パン粉を入れ、牛乳を加えて湿らせ、Bを加えて混ぜます。
- 冷やしたボウルに、豚ひき肉・牛ひき肉を入れて混ぜます。
塩(小さじ2分の1)を加えて、白っぽくなるまでしっかり練ります。
パン粉と調味料をあわせたものとたまねぎを入れ、全体をサッとませます。
肉ダネを4等分にし、1コ分ずつ両手でキャッチボールをするように、手のひらに打ちつけ、中の空気を抜きます。
小判型に整え、真ん中をくぼませます。 バットに乗せ、冷蔵庫で30分ほど冷やします。
- フライパンに油を入れ温めます。
肉ダネを入れて、焼き色がつくまで強火で1分ほど焼き、上下を返して、中火に落とし、さらに1分ほど焼いて、取り出します。
※あとで煮込むので、このとき中まで火が通らなくてもよい。
※フライパンは洗わない。
- フライパンにトマト・砂糖を入れて中火にかけ、角が丸くなるまで1分半ほど炒めます。
赤ワインを入れて強火にし、1分半ほど煮てアルコールを飛ばし、火を止めます。
- フライパンに焼いたハンバーグと肉汁を戻し入れ、ソースを絡ませます。
水を入れ、強火にかけて沸騰させます。
フタをして強火のまま3分ほど煮ます。
上下を返して中火に落とし、フタをしてさらに2分ほど煮ます。
火を止め、ハンバーグを器に盛ります。
- フライパンにしょうゆ・冷たいバターを入れて混ぜながら煮溶かします。
強火にかけ、ひと煮立ちさせ、火を止めます。
ソースをハンバーグにかけ、パセリを散らします。
