【あさイチ】煮込みハンバーグ
煮込みハンバーグ
| 料理名 | 煮込みハンバーグ |
| 番組名 | あさイチ |
| 料理人 | 秋元さくら |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2026/4/28（火） |
2026/4/28のNHK【あさイチ】では、秋元さくらさんにより「煮込みハンバーグ」のレシピが紹介されました。フランス料理のテクニックが詰まった「煮込みハンバーグ」を日本の家庭でも作りやすく食べやすいように、分量や手順をアレンジしたレシピ。
煮込みハンバーグの材料(2人分)
| 豚ひき肉 | 200g |
| 牛ひき肉 | 100g |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| パン粉 | 大さじ4 |
| 牛乳 | 大さじ2 |
| 油 | 大さじ1 |
| トマト(5ミリ角) | 1コ(100g) |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 赤ワイン | 50ml |
| 水 | 100ml |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| バター(冷たいもの) | 20g |
| パセリ(みじん切り) | 適量 |
A
| たまねぎ(みじん切り) | 1/2コ |
| 塩 | 小さじ1/2 |
B
| マヨネーズ | 大さじ1 |
| にんにく(すり下ろす) | 少々 |
| ナツメグ | 少々 |
| 黒こしょう | 少々 |
煮込みハンバーグの作り方・レシピ
- Aのたまねぎは、塩(小さじ1/2)を振って軽くもみ、5分ほど置いて、水けを絞ります。
ボウルに、パン粉大さじ4を入れ、牛乳大さじ2を加えて湿らせ、Bのマヨネーズ大さじ1、にんにく(すり下ろす)少々、ナツメグ少々、黒こしょう少々を加えて混ぜます。POINT
マヨネーズでふんわりジューシーに！
- 冷やしたボウルに、豚ひき肉200g・牛ひき肉100gを入れて混ぜます。
塩(小さじ1/2)を加えて、白っぽくなるまでしっかり練ります。
パン粉と調味料をあわせたものとたまねぎを入れ、全体をサッとませます。
肉ダネを4等分にし、1コ分ずつ両手でキャッチボールをするように、手のひらに打ちつけ、中の空気を抜きます。
小判型に整え、真ん中をくぼませます。 バットに乗せ、冷蔵庫で30分ほど冷やします。 - フライパンに油大さじ1を入れ温めます。
肉ダネを入れて、焼き色がつくまで強火で1分ほど焼き、上下を返して、中火に落とし、さらに1分ほど焼いて、取り出します。
※あとで煮込むので、このとき中まで火が通らなくてもよい。
※フライパンは洗わない。 - フライパンにトマト(5ミリ角)1コ(100g)・砂糖小さじ1を入れて中火にかけ、角が丸くなるまで1分半ほど炒めます。
赤ワイン50mlを入れて強火にし、1分半ほど煮てアルコールを飛ばし、火を止めます。 - フライパンに焼いたハンバーグと肉汁を戻し入れ、ソースを絡ませます。
水100mlを入れ、強火にかけて沸騰させます。
フタをして強火のまま3分ほど煮ます。
上下を返して中火に落とし、フタをしてさらに2分ほど煮ます。
火を止め、ハンバーグを器に盛ります。 - フライパンにしょうゆ小さじ1・冷たいバター20gを入れて混ぜながら煮溶かします。
強火にかけ、ひと煮立ちさせ、火を止めます。
ソースをハンバーグにかけ、パセリ(みじん切り)適量を散らします。
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