【きょうの料理】なすと肉だんごの甘辛煮
なすと肉だんごの甘辛煮
| 料理名 | なすと肉だんごの甘辛煮 |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 飛田和緒 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2025/9/1（月） |
2025/9/1のNHK系【きょうの料理】では、飛田和緒さんにより「なすと肉だんごの甘辛煮」のレシピが紹介されました。肉だんごのうまみをなすがたっぷり吸い、しみじみとした味わいです。
なすと肉だんごの甘辛煮の材料(3～4人分)
| なす | 5コ(450g) |
A
| 鶏ひき肉(もも) | 250g |
| たまねぎ(粗みじん切り) | 60g |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| しめじ | 1パック(100g) |
| 青じそ | 5枚 |
| 昆布だし(または水) | カップ2 |
●ごま油・しょうゆ・みりん
なすと肉だんごの甘辛煮の作り方・レシピ
- なすはヘタを除いて縦半分に切ります。皮に浅く斜めに細かい切り目を入れ、斜め半分に切ります。切ったものから水にさらしておきます。
しめじは根元を除いてほぐし、小房に分けます。
Aの鶏ひき肉(もも 250g)・たまねぎ(粗みじん切り 60g)・片栗粉(大さじ1)・しょうゆ(小さじ1)・塩(小さじ1/2)をボウルに入れて混ぜ合わせ、肉ダネを作ります。 - なすの水けを拭き、皮を下にして鍋に入れ、ごま油大さじ2を回し入れて中火にかけます。
3〜4分間熱して皮が焼けてきたら、上下を返してサッと焼き、全体に油をなじませ、昆布だしを注ぎ入れます。POINT
昆布だし・・・水カップ2に昆布(5cm四方)1枚を入れて1時間ほどおき、昆布を除いたもの
- 煮立ったら、肉ダネをスプーンですくって落とし入れます(計16コくらい)。
アクが出たら除き、しょうゆ大さじ1・1/2、みりん大さじ1を加え、落としぶたをしてさらにふたをし、弱めの中火で5分間ほど煮ます。
しめじを加え、再び落としぶたとふたをして、しめじがしんなりするまで煮ます。
器に盛り、細切りにした青じそをのせます。
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