【男子ごはん】辣白菜（ラーパーツァイ）
辣白菜（ラーパーツァイ）
| 料理名 | 辣白菜（ラーパーツァイ） |
| 番組名 | 男子ごはん |
| 料理人 | 栗原心平 |
| 放送局 | テレビ東京 |
| 放送日 | 2019年11月10日（日） |
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男のロマンシリーズ第22弾！「花椒」を使った料理を紹介。ここでは、「辣白菜（ラーパーツァイ）」の作り方になります。塩漬けした白菜を甘酢とラー油で和えた四川料理です。ピリ辛がクセになる中華風の漬物。
辣白菜（ラーパーツァイ）の材料(２～３人分)
| 白菜 | 1/4個(520g) |
| 花椒 | 小さじ1 |
| 赤唐辛子 | 1本 |
| 塩 | 小さじ1 |
a
| おろししょうが | 8g |
| しょうゆ | 大さじ4 |
| すし酢 | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ2 |
| 紹興酒、砂糖 | 各大さじ1/2 |
| ごま油 | 適量 |
| 糸唐辛子 | 適量 |
辣白菜（ラーパーツァイ）の作り方
1、白菜(1/4個(520g))は根元の部分を切り落とします。長さを4～5等分に切ってから縦3㎝幅に切ります。ボウルに入れて塩(小1)を振って揉み込み30分おきます。
花椒(小1)はすります。
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2、1の白菜の汁気を絞って密閉袋に入れ、aのおろししょうが(8g)・しょうゆ(大さじ4)・すし酢(大さじ3)・みりん(大さじ2)・紹興酒、砂糖(各大さじ1/2)と花椒、赤唐辛子(1本)はちぎって種ごと加えて空気を抜き、しっかり口を閉じます。よく揉み、一晩漬けます。
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3、2を器に盛って、熱したごま油(適量)をかけて糸唐辛子(適量)をのせます。
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