【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】豚肉の辛み炒め
豚肉の辛み炒め
| 料理名 | 豚肉の辛み炒め |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 宮崎耕一 |
| ゲスト | 佐々木健介 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2016年6月1日（水） |
旨みと辛みがちょうどいい！
「ごはんがススム！」というテーマで、「豚肉の辛み炒め」の作り方の紹介です。豚肉と豆板醤の辛みを生かした絶品メニュー。「セロリの食感がちゃんと残ってるし、こんなにもも肉もやわらかくなるんですねぇ。このピリピリがもう最高、辛すぎなくって。このくらい辛くないと意味ないし。お試しくださ」と上沼恵美子さん。
豚肉の辛み炒めの材料(２人分)
| 豚もも肉(かたまり) | 180g |
| セロリ | 1本(75g) |
| ピーマン | 1個 |
| 豆板醤(トウバンジャン) | 小さじ1と1/2 |
| しょうが(みじん切り) | 小さじ1 |
| にんにく(みじん切り) | 小さじ1 |
| 長ねぎ(粗みじん切り) | 大さじ1 |
| 油 | 適量 |
(豚肉の下味)
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 適量 |
| 紹興酒 | 小さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1/3 |
| 水 | 大さじ1と1/2 |
| 片栗粉 | 小さじ2 |
| 油 | 小さじ2 |
(合わせ調味料)
| 紹興酒 | 小さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1と1/2 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 酢 | 小さじ2 |
| こしょう | 適量 |
| 水 | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 小さじ1/3 |
豚肉の辛み炒めの作り方
1、豚もも肉(かたまり 180g)は繊維に逆らって3mm幅に切り、ボウルに入れて豚肉の下味の塩(小1/4)、こしょう(適量)、紹興酒(小1)、しょうゆ(小1/3)、水(大1と1/2)を混ぜ、片栗粉(小2)を加えて混ぜ、油(小2)をまぶす。
※豚もも肉は下味をつけて肉がかたくならないようにする。
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2、セロリ(1本(75g))は3mm幅に切り、ピーマン(1個)は種を取って3mm幅に切る。
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3、合わせ調味料の紹興酒(小1)、砂糖(小1と1/2)、しょうゆ(大1)、酢(小2)、こしょう(適量)、水(小1)、片栗粉(小1/3)を混ぜ、にんにく(みじん切り 小1)としょうが(みじん切り 小1)、長ねぎ(粗みじん切り 大1)を加える。
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4、鍋をよく熱して油（大1と1/2）を入れ、豚肉をほぐしながら強火で炒めて取り出す。
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5、(4)の鍋に油（適量）を足し、豆板醤(トウバンジャン 小1と1/2)を弱火で炒めて香りを出し、セロリ、ピーマンを加えて炒め、豚肉を戻し入れ、強火にして3の合わせ調味料をからめる。
※豚肉を戻したら強火で一気に炒める。
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6、器に盛り、豚肉の辛み炒めの完成。
