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もこみち流 シラスと鎌倉野菜の和風パエリア

もこみち流 シラスと鎌倉野菜の和風パエリア

もこみち流 シラスと鎌倉野菜の和風パエリア

料理名 もこみち流 シラスと鎌倉野菜の和風パエリア
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2014年8月5日(火)

 

夏にふさわしい和風パエリア

鎌倉野菜と魚介のうまみがたっぷり詰まった、これぞ夏!これぞ鎌倉な、和風パエリア。鎌倉野菜とシラスを融合させるには、和風だしが完ぺきです。

もこみち流 シラスと鎌倉野菜の和風パエリアの材料

 

4合
アサリ 40個
小イカ(ゆで) 100g
だし汁 4カップ
大2
薄口しょうゆ 大3
こどもピーマン 4本
バナナピーマン 4本
ズッキーニ(黄) 1本
にんにく 2片
オリーブオイル 大さじ3
玉ねぎ 1/2個
塩・こしょう 各少々
バター 大さじ3
シラス 120g
イタリアンパセリ 適量

 

 

もこみち流 シラスと鎌倉野菜の和風パエリアの作り方

1、米(4合)は洗ってザルにあげて乾かし、砂出ししたアサリ(40個)はきれいに洗って水気を取る。

もこみち流 シラスと鎌倉野菜の和風パエリア

2、こどもピーマン(4本)は種を取って輪切り、バナナピーマン(4本)は乱切り、ズッキーニ(黄 1本)は半月切りにする。

もこみち流 シラスと鎌倉野菜の和風パエリア

3、にんにく(2片)はすりおろし、オリーブオイル(大3)、玉ねぎ(1/2個)のみじん切り、(2)とともにパエリアパンに入れて、しんなりするまで炒め、米を加えてパラパラになるまで炒め、小イカ(ゆで 100g)、アサリを加えて炒める。

※鎌倉の海の幸と山の幸を合わせて味わい豊かに

もこみち流 シラスと鎌倉野菜の和風パエリア

4、だし汁(4カップ)、酒(大2)、薄口しょうを(3)に注ぎ、塩・こしょう(各少々)し、平らにならし、アサリを口が開きやすいように並べ、2を彩りよく散らし、バター(大3)をちぎり入れ、しらすを散らし、アルミホイルで全体にしっかりフタをし、沸騰するまで強火、後弱火~中火にし、約15分炊き、火を止めて約10分蒸らす。

もこみち流 シラスと鎌倉野菜の和風パエリア

もこみち流 シラスと鎌倉野菜の和風パエリア

5、炊きあがりにイタリアンパセリ(適量)の粗みじん切りを散らしてもこみち流 シラス(120g)と鎌倉野菜の和風パエリアの完成。

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