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辣白菜(ラーパーツァイ)

辣白菜(ラーパーツァイ)

 

料理名 辣白菜(ラーパーツァイ)
番組名 男子ごはん
料理人 栗原心平
放送局 テレビ東京
放送日 2019年11月10日(日)

 

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男のロマンシリーズ第22弾!「花椒」を使った料理を紹介。ここでは、「辣白菜(ラーパーツァイ)」の作り方になります。塩漬けした白菜を甘酢とラー油で和えた四川料理です。ピリ辛がクセになる中華風の漬物。

辣白菜(ラーパーツァイ)の材料(2~3人分)

 

白菜 1/4個(520g)
花椒 小さじ1
赤唐辛子 1本
小さじ1
a
おろししょうが 8g
しょうゆ 大さじ4
すし酢 大さじ3
みりん 大さじ2
紹興酒、砂糖 各大さじ1/2
ごま油 適量
糸唐辛子 適量

 

 

辣白菜(ラーパーツァイ)の作り方

1、白菜(1/4個(520g))は根元の部分を切り落とします。長さを4~5等分に切ってから縦3㎝幅に切ります。ボウルに入れて塩(小1)を振って揉み込み30分おきます。

花椒(小1)はすります。

2、1の白菜の汁気を絞って密閉袋に入れ、aのおろししょうが(8g)・しょうゆ(大さじ4)・すし酢(大さじ3)・みりん(大さじ2)・紹興酒、砂糖(各大さじ1/2)と花椒、赤唐辛子(1本)はちぎって種ごと加えて空気を抜き、しっかり口を閉じます。よく揉み、一晩漬けます。

3、2を器に盛って、熱したごま油(適量)をかけて糸唐辛子(適量)をのせます。

 

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