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薬味たっぷりおろしそば

薬味たっぷりおろしそば

 

料理名 薬味たっぷりおろしそば
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 岡本健二
放送局 テレビ朝日
放送日 2020年6月1日(月)

 

コメント

「夏の麺」というテーマで、「薬味たっぷりおろしそば」の作り方の紹介です。「つゆがおいしい!大根おろしやスプラウト、まさにたっぷりの薬味のバランスもすごくいいですね。」と上沼恵美子さん。

薬味たっぷりおろしそばの材料(2人分)

 

生そば 2束
みょうが 1個
スプラウト(ブロッコリー) 30g
セロリ 1/2本
青じそ 4枚
大根 150g
すだち 1個
かけだし
だし 600ml
砂糖 大さじ1/2
しょうゆ 大さじ2と1/2
薄口しょうゆ 大さじ2
小さじ1/3

 

 

薬味たっぷりおろしそばの作り方

1、セロリ(1/2本)は4cm長さのせん切りにし、みょうが(1個)と青じそ(4枚)はせん切りにして、スプラウト(ブロッコリー 30g)は根を切ります。

 

2、(1)を冷水に落とし、シャキッとしたら水気をきり、大根(150g)は皮をむいてすりおろします。

3、鍋にだし(600ml)、砂糖(大1/2)、しょうゆ(大2と1/2)、薄口しょうゆ(大2)、塩(小1/3)を合わせて火にかけ、ひと煮立ちさせ、粗熱を取って冷蔵庫で冷やします。

 

4、生そば(2束)を熱湯でゆで、水に落として洗ってぬめりを取り、冷水でしめて水気をきって器に盛ります。

 

5、(4)に(2)の薬味、大根おろしと横半分に切ったすだち(1個)を盛り、(3)をかけます。

 

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