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ぶりのグリーンソース

ぶりのグリーンソース

料理名 ぶりのグリーンソース
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 小池浩司
放送局 テレビ朝日
放送日 2017年12月15日(金)

 

コメント

「ブリとタラ」というテーマで、「ぶりのグリーンソース」の作り方の紹介です。「見た目が美しいし、香りもいい!グリーンソースはキレイなだけじゃなく、味もしっかりしていますね。野沢菜の香りも絶妙で、食が進むとてもおいしいソースです。」と上沼恵美子さん。

ぶりのグリーンソースの材料(2人分)

 

ぶり 2切れ(200g)
小さじ1/2
バージンオリーブ油 大さじ1/2
こしょう 適量
小麦粉 適量
グリーンソース
野沢菜漬け 15g
イタリアンパセリ(葉) 5g
アンチョビー 1枚
にんにく(みじん切り) 少量
小さじ1/4
レモン汁 大さじ1
バージンオリーブ油 大さじ2

※ぶりは塩をふって10分置く。※ぶりは裏返して余熱で火を通す。

 

ぶりのグリーンソースの作り方

1、ぶり(2切れ(200g))は皮目に切り込みを入れ、両面に塩(小1/2)をふって10分置きます。

 

 

2、グリーンソースの野沢菜漬け(15g)、イタリアンパセリ(葉 5g)、アンチョビー(1枚)をみじん切りにしてボウルに入れ、にんにく(みじん切り 少量)のみじん切り、レモン汁(大1)を混ぜ、塩(小1/4)、こしょう(適量)、バージンオリーブ油(大1/2)を加えます。

 

 

3、ぶりは水でサッと洗い、水気をふき取り、こしょうをふり、皮目に小麦粉(適量)をつけます。

 

 

 

4、フライパンにバージンオリ―ブ油を中火で熱し、ぶりの皮目を色よく焼き、弱火にして身を焼き、裏返して火を止め、焼き油をかけながら余熱で火を通します。

 

 

 

5、器にぶりを盛り、(2)のグリーンソースの野沢菜漬け(15g)・イタリアンパセリ(葉 5g)・アンチョビー(1枚)・にんにく(みじん切り 少量)・塩(小さじ1/4)・レモン汁(大さじ1)・バージンオリーブ油(大さじ2)をかけます。

 

 

 

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