揚げ出し豆腐

揚げ出し豆腐

料理名 揚げ出し豆腐
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 高田賀章
放送局 TBS
放送日 2019年2月24日(日)

 

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噂の東京マガジンでは、「揚げ出し豆腐」をやってTRYです。そこでスタジオでは、「銀座 たか田」 の大将が「揚げ出し豆腐」を作りました。えびやそら豆などを挟んだボリュームある揚げ出し豆腐です。

揚げ出し豆腐の材料(1人前)

 

木綿豆腐 100g(目安:1/6丁に切ったものを2つ)
芝えび 2尾
柚子胡椒 少々
そら豆 2個
かつおだし 100cc
しょうゆ 小さじ2
みりん 小さじ2
しいたけ 1個
みつ葉 1本
きざみねぎ 少々
七味おろし 少々
きざみのり 少々
小麦粉 適量
サラダ油 適量

 

 

揚げ出し豆腐の作り方

 

①キッチンペーパーなどで木綿豆腐(100g(目安:1/6丁に切ったものを2つ))の水気を抜いたら、半分の厚さに切り、2つなった豆腐の片面にそれぞれ隠し包丁を入れます。

※具材を挟んで揚げる際、具材が豆腐に埋まり、はがれにくくなる。

②隠し包丁をした面が内側になるようにし、芝えび(2尾)と柚子胡椒(少々)をのせて挟みます。

※もう1つの木綿豆腐も同様に切り、そら豆(2個)をのせて挟みます。

③②に小麦粉(適量)をつけ、崩れないように網杓子などにのせてゆっくりと油に入れ2〜3分揚げます。

④かつおだし(100cc)を火にかけ、しょうゆ(小2)・みりん(小2)を加えます。

⑤④にしいたけ(1個)を入れ火が通ったら、みつ葉(1本)を加えて火を止めます。

⑥③を器に盛り、⑤をかけます。お好みできざみねぎ(少々)・大根おろしと七味唐辛子をまぜた七味おろし(少々)・きざみのり(少々)をのせたら完成。

 

 

 

 

 

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