【噂の東京マガジン やってTRY！】揚げ出し豆腐
揚げ出し豆腐
| 料理名 | 揚げ出し豆腐 |
| 番組名 | 噂の東京マガジン やってTRY！ |
| 料理人 | 高田賀章 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2019年2月24日（日） |
コメント
噂の東京マガジンでは、「揚げ出し豆腐」をやってTRYです。そこでスタジオでは、「銀座 たか田」 の大将が「揚げ出し豆腐」を作りました。えびやそら豆などを挟んだボリュームある揚げ出し豆腐です。
揚げ出し豆腐の材料(1人前)
| 木綿豆腐 | 100g(目安:1/6丁に切ったものを2つ) |
| 芝えび | 2尾 |
| 柚子胡椒 | 少々 |
| そら豆 | 2個 |
| かつおだし | 100cc |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| みりん | 小さじ2 |
| しいたけ | 1個 |
| みつ葉 | 1本 |
| きざみねぎ | 少々 |
| 七味おろし | 少々 |
| きざみのり | 少々 |
| 小麦粉 | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
揚げ出し豆腐の作り方
①キッチンペーパーなどで木綿豆腐(100g(目安:1/6丁に切ったものを2つ))の水気を抜いたら、半分の厚さに切り、2つなった豆腐の片面にそれぞれ隠し包丁を入れます。
※具材を挟んで揚げる際、具材が豆腐に埋まり、はがれにくくなる。
–
②隠し包丁をした面が内側になるようにし、芝えび(2尾)と柚子胡椒(少々)をのせて挟みます。
※もう1つの木綿豆腐も同様に切り、そら豆(2個)をのせて挟みます。
–
③②に小麦粉(適量)をつけ、崩れないように網杓子などにのせてゆっくりと油に入れ2〜3分揚げます。
–
④かつおだし(100cc)を火にかけ、しょうゆ(小2)・みりん(小2)を加えます。
–
⑤④にしいたけ(1個)を入れ火が通ったら、みつ葉(1本)を加えて火を止めます。
–
⑥③を器に盛り、⑤をかけます。お好みできざみねぎ(少々)・大根おろしと七味唐辛子をまぜた七味おろし(少々)・きざみのり(少々)をのせたら完成。
タグ：高田賀章
