冷やし中華~錦糸玉子

冷やし中華~錦糸玉子

料理名 冷やし中華~錦糸玉子
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 宮本莊三
放送局 TBS
放送日 2019年8月11日(日)

 

コメント

噂の東京マガジンでは、「錦糸玉子」をやってTRYです。そこでスタジオでは「中国四川料理 剣閣」宮本莊三シェフが錦糸玉子をのせた「冷やし中華」を作りました。錦糸玉子には、水溶き片栗粉を加えて焼きしっかりと冷ましてから、細切りにすると崩れず綺麗に切れます。

冷やし中華~錦糸玉子の材料

 

錦糸玉子(1人分)
玉子 1個
ひとつまみ
砂糖 ひとつまみ
水溶き片栗粉 小さじ1
冷やし中華のタレ(5人前)
ごまペースト 50g
ジャスミン茶 150cc
しょうゆ 150cc
100cc
黒酢 20cc
おろししょうが 大さじ1
砂糖 70g
ごま油 大さじ1
ねりからし 小さじ1と1/2
レモン(薄切り) 5枚
冷やし中華(1人前)
中華麺 140g
トマト(湯むきしたもの) 細切りでお好みの量
チャーシュー 細切りでお好みの量
蒸し鶏 細切りでお好みの量
きゅうり 細切りでお好みの量
レタス 細切りでお好みの量
大根 細切りでお好みの量
クラゲ 細切りでお好みの量

 

豆板醤 お好みの量
青山椒(なければ山椒でも可) お好みの量

 

 

冷やし中華~錦糸玉子の作り方

錦糸玉子

① 玉子(1個)を溶き、塩(ひとつまみ)・砂糖(ひとつまみ)・水溶き片栗粉(小1)を入れよくかき混ぜます。

※錦糸玉子には、水溶き片栗粉を加えて焼きしっかりと冷ましてから、細切りにすると崩れず綺麗に切れる。

② フライパンに油を薄く引き、強火でよく熱します。

③ フライパンを火から外したら、②に①を流し入れ、フライパン全体に均一になるように薄く広げ、火から少し離して焼きます。

④ ③の玉子が固まってきたら火からはずし、少しずつめくるように剥がし取り出します。

⑤ ④を逆さにしたザルの上に広げて冷まし、細切りにすれば錦糸玉子の完成。

冷やし中華

① 茹でた中華麺(140g)をザルに入れ、氷水の入ったボウルにつけ、冷やしておきます。

② ボウルにごまペースト(50g)、ジャスミン茶(150cc)、しょうゆ(150cc)、酢(100cc)、おろししょうが(大1)、砂糖(70g)、ごま油(大1)、ねりからし(小1と1/2)を入れ、ホイッパーなどでしっかり混ぜたら、レモン(薄切り 5枚)を加えます。

※半日、冷蔵庫で冷やすと味が落ち着き、さらに旨味が増す。

③ ①の麺の水気をとり、別のボウルなどに移し②のタレを少量麺にからませます。

④ ③を皿に盛り、チャーシュー(細切りでお好みの量)・蒸し鶏(細切りでお好みの量)・トマト(湯むきしたもの 細切りでお好みの量)・きゅうり(細切りでお好みの量)・レタス(細切りでお好みの量)・大根(細切りでお好みの量)・クラゲ(細切りでお好みの量)と錦糸玉子をのせ②のタレをかけます。

最後に豆板醤、青山椒(各お好みの量)を混ぜて添え完成。

 

 

 

 

冷やし中華の人気レシピ

第1位

超かんたん・きゅうりの南蛮漬け

超かんたん・きゅうりの南蛮漬け

ラー油でちょっとピリ辛中華風、さっぱりの南蛮漬け。ビニール袋に材料全部入れたら完成!めんどくさがり・ズボラの私の定番レシピです☆

第2位

【簡単】基本の冷やし中華始めました♪

【簡単】基本の冷やし中華始めました♪

夏といえば冷やし中華!と言っても過言ではありませんよね!美味しい簡単冷やし中華はじめました♪

第3位

醤油タレde冷やし中華始めました!

醤油タレde冷やし中華始めました!

夏に一度は食べたい冷やし中華!プロ直伝の醤油ダレでどうぞ!

第4位

テレビで話題沸騰中の蒙古タンメン中本辛うま秘伝ダレ

テレビで話題沸騰中の蒙古タンメン中本辛うま秘伝ダレ

蒙古タンメン中本の社長が教えてくれた辛うま秘伝ダレ!正直...めちゃくちゃ辛い!でもそれ以上に旨味が強くてリピ必死♪普段の料理のアクセントや味変に最高です。

このページの先頭へ