【モーニングバード！プロ技キッチン！】冷やし中華
冷やし中華
| 料理名 | 冷やし中華 |
| 番組名 | モーニングバード！プロ技キッチン！ |
| 料理人 | 陳建太郎 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2014年7月23日（水） |
辛みと酸味の効いた冷やし中華
辛みと酸味の効いた特製ダレがポイント！家にある調味料で簡単に作れます。また、麺も大事なポイントです。麺を長めにゆでてしっかり氷水でしめましょう。ちょうどよいコシのある麺に仕上がります。ごま油やラー油の風味も食欲をそそる冷やし中華です。
冷やし中華の材料(１人分)
| 中華麺 | 1玉 |
| オクラ | 2本 |
| トマト | 1/4個 |
| 豚バラ薄切り肉 | 60g |
| 大根おろし | 30g |
| ザーサイ | 5g |
| 白ゴマ | 適量 |
肉の漬け汁用
| めんつゆ(3倍濃縮) | 100cc |
| 水 | 100cc |
| 赤唐辛子 | 1本 |
| 粒山椒 | 5～6粒 |
麺の下味用
| ゴマ油 | 小さじ1 |
| 塩 | 少々 |
タレ
| 水 | 300cc |
| しょう油 | 大さじ2と1/2 |
| 昆布茶(粉末) | 小さじ1 |
| コショウ | 小さじ1/3 |
| ラー油 | 大さじ1 |
| 酢 | 大さじ1/2～1 |
| 長ネギ | 1本 |
冷やし中華の作り方
タレを作る
1、鍋に水（300cc）・しょう油（大2と1/2）・昆布茶(粉末小1）・コショウ（小1/3）を入れて煮立たせる。
※煮立たせることで、味が１つにまとまりタレが美味しくなる
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2、煮立たせ終えたら、器に移して冷ます。
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3、冷まし終えた調味料に、ラー油（大1）・酢（大1/2～1）・みじん切りした長ネギ（1本）を混ぜ合わせたら出来上がり。
※ラー油、酢は温めると風味や酸味が消えるので、温めない
具材の下ごしらえ
4、オクラ（2本）は下茹でした後、氷水で粗熱を取ってから半分にする。トマト（1/4個）はくし形、ザーサイ（5g）は細切りに、大根（30g）はおろす。
※より小さなオクラほど栄養豊富で美味しい
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5、沸騰した湯で豚バラ薄切り肉（60g）を茹で、肉の色が変わったらザルに上げて水気を切る。
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6、めんつゆ(3倍濃縮100cc）・水（100cc）・赤唐辛子（1本）・粒山椒（5～6粒）を混ぜ合わせた漬け汁に、5の水気を切った肉を入れて10分間漬け込む。
仕上げる
7、たっぷりの湯で中華麺（1玉）を茹で、茹であがったら氷水で締める。
※袋に書かれている茹で時間よりも「30秒間」長く茹でてください。氷水に入れると麺がかなり締まるので、長く茹でることで丁度良いコシに仕上がります。
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8、麺の粗熱が取れたら、水気をよく切り、麺全体に塩（少々）とゴマ油（小1）を絡める。
※茹でた麺に塩、ごま油を加えることで、タレのからみ、口当たりがよくなる
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9、器に盛り付けた麺に、豚肉・オクラ・トマト・ザーサイ・大根おろしを添え、白ゴマ（適量）を振りかけ、3のタレをかけて完成。
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