メンチカツ

メンチカツ

料理名 メンチカツ
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 木下威征
放送局 TBS
放送日 2019年3月31日(日)

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噂の東京マガジンでは、「メンチカツ」をやってTRYです。そこでスタジオでは、「AU GAMIN DE TOKIO(オー・ギャマン・ド・トキオ)」 の木下オーナーシェフ がギャマン流の「メンチカツ」を作りました。黄身おろしマスタードソースを添えていただきます。肉料理によく合うので覚えておくと便利です。

メンチカツの材料(1人分)

合挽肉 130g
炒めた玉ねぎ 小さじ1
塩こしょう 少々
溶き卵 大さじ1
ゆで卵の黄身 1/2個
シュレッドチーズ 25g
小麦粉 適量
適量
パン粉 適量
黄身おろしマスタードソース
大根おろし 大さじ3
粒マスタード 30g
卵黄 1個
ポン酢 20cc

メンチカツの作り方

①みじん切りの玉ねぎ(適量〉を炒めて冷やしておきます。

②よく冷やした合挽肉(130g)に①の炒めた玉ねぎ(小1)と塩こしょう(少々)、溶き卵(大1)を混ぜ合わせます。

③ボウルに叩きつけながら粘りがでるまでしっかりこねます。

④ゆで卵の黄身(1/2個)とシュレッドチーズ(25g)を混ぜ、ラップで茶巾のように巻いてボール状にします。

●卵黄(1個)をチーズと混ぜることでつなぎになり、揚げるとメンチカツの中で旨みが凝縮される

⑤③で④を包み込み、ラグビーボール状に成形します。

⑥小麦粉(適量)をまんべんなくつけてよくはたき、卵(適量)をつけ、パン粉(適量)をたっぷりつけます。

⑦180度の油に入れ、6〜7分揚げます。

⑧黄身おろしマスタードソースの大根おろし(大さじ3)・粒マスタード(30g)・卵黄(1個)・ポン酢(20cc)を混ぜ合わせておきます。

⑨お肉に火が通ったら油を切って皿に盛りつけ、ソースを添えて完成。

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