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カツ丼

カツ丼

料理名 カツ丼
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 山本利男
放送局 TBS
放送日 2018年2月11日(日)

 

コメント

噂の東京マガジンでは、「カツ丼」をやってTRYです。そこでスタジオでは、神田須田町「とんかつ勝漫」の 山本さんが「カツ丼」を作りました。

カツ丼の材料

 

とんかつ(1人前)
豚ロース 160g
塩コショウ 少々
サラダ油 適量
小麦粉 適量
溶き卵 適量
パン粉 適量
丼つゆ(4人前)
めんつゆ 100cc
100cc
はちみつ 30g
しょうゆ 小さじ1
乾燥昆布(少) 1枚
長ネギ 適量
三つ葉 適量
2個

 

 

カツ丼の作り方

1.トンカツをつくる(1人前)。豚ロース(160g)の筋を切り、塩コショウ(少々)をして下味をつけます。

小麦粉(適量)をよくまぶした後、軽くはたいて余分な粉を落とし溶き卵(適量)をつけ、常温のパン粉(適量)を手でかためるようにしてよくまぶします。


※パン粉は常温に戻しておくと油がはね返らない

2.170℃の油で10分ほど揚げ、肉に火が通ったら油をよくきります。

3.トンカツを食べやすい大きさに切ります。

4.つゆをつくる(4人前)。鍋に水(100cc)、めんつゆ(100cc)、はちみつ(30g)、しょうゆ(小1)を入れて火にかけ、沸騰する直前で火を止めます。を常温に戻したら乾燥昆布(少 1枚)を入れて冷蔵庫で冷やします(一晩寝かせるとよい)。

※はちみつを入れることでコクが増す

※つゆは冷蔵庫に入れておけば2週間ほど保存できります。

親子丼などにも使える(昆布は入れたままにするとぬめりが出るので1日たったらつゆから出すとよい)

5.仕上げる(1人前)。つゆを丼鍋に50cc入れて、長ネギ(適量)を乗せ、煮立たせてからトンカツを乗せます。

ボウルに卵(2個)を割って2回ほど軽く箸で切り、かけて蓋をして1分程度煮ます。

6.ご飯を盛り、5をのせ三つ葉(適量)を添えて完成。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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