カツレツ

カツレツ

料理名 カツレツ
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 片岡 護
放送局 TBS
放送日 2018年4月22日(日)

 

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噂の東京マガジンでは、「カツレツ」をやってTRYです。そこでスタジオでは、「リストランテ アルポルト」の片岡護シェフが春野菜と合わせた「カツレツ」を作りました。

カツレツの材料(1人分)

 

牛フィレ肉(もも肉でも可) 50g
少々
コショウ 少々
小麦粉・溶き卵 各適量
パン粉(細かくしたもの) 適量
パルメザンチーズ 適量
オリーブオイル 大さじ1強〜大さじ3
パセリ(刻み) 適量
レモン お好みのサイズに切り分けたもの
クレソン 1房
付け合せの春野菜(フルーツトマト以外は茹でたもの)
フルーツトマト(ひと口サイズに切ったもの) 1個
アスパラガス 1本
ヤングコーン 1本
ヒメニンジン(ニンジンでも可) 1本
カリフラワー 1房
スティックセニョール(茎の長いブロッコリー) 1本
タケノコ(ひと口サイズに切ったもの) 1個
無塩バター 10g
適量
コショウ 適量
適量
バターソース
無塩バター 10g

 

 

カツレツの作り方

1.フライパンにアスパラガス(1本)、ヤングコーン(1本)、ヒメニンジン(ニンジンでも可 1本)、カリフラワー(1房)、スティックセニョール(茎の長いブロッコリー 1本)、タケノコ(ひと口サイズに切ったもの 1個)、無塩バター(10g)・水(適量)を入れ弱めの中火で炒めます。

バターが溶け始めたら、塩・コショウ(各少々)を加え全体にからめます。

2.塩・コショウ(各少々)で下味をつけた牛フィレ肉(もも肉でも可 50g)をラップで挟んで、肉たたきなどで全体をしっかりと叩いて薄くのばします。

包丁で数か所切れ込みを入れて筋を切ります。

小麦粉(適量)・溶き卵(適量)・1:1でパルメザンチーズ(適量)を混ぜ合わせたパン粉(細かくしたもの 適量)の順で衣をつけます。

包丁の背で格子状に切れ目を入れます。

3.フライパンにオリーブオイル(大1強〜大3)を入れ、軽く煙が出るまで熱します。

2の格子状に切れ目の入った方を下にして入れ、中火で揚げ焼きにします。

両面に焼き色がついたらフライパンから取り出し、皿に盛り付けます。

※牛フィレ肉の場合、中までしっかり火を通す必要はないため、少量の油で素早く仕上げられる。

4.3のフライパンの油をふき取り、無塩バター(10g)を入れて火にかけて溶かし3にかけ、1の野菜を添えます。
最後にお好みでパセリ(刻み 適量)をまぶし、レモン(お好みのサイズに切り分けたもの)とクレソン(1房)を添えれば完成。

 

 

 

 

 

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