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アジフライ

アジフライ

 

料理名 アジフライ
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 荏原正典
放送局 TBS
放送日 2020年10月25日(日)

 

コメント

噂の東京マガジンでは、「アジフライ」をやってTRYです。そこでスタジオでは、「日本料理 等々力 荏原」の店主がゆずソースと合わせた「アジフライ」を作りました。ゆずソースは冷蔵庫で保存がきくので煮汁を調節しながら、少しゆるめにつくっておきます。

アジフライの材料(1人分)

 

アジ 1尾
少々
こしょう 少々
1個
100cc
小麦粉 50g
生パン粉 適量
小麦粉 適量
ゆずソース
ゆず 1個
200cc
砂糖 大さじ1
オリーブオイル 大さじ1

 

 

アジフライの作り方

 

アジフライ

①:アジ(1尾)の頭を切り落としゼイゴを取ったら、背中から3回包丁を入れてさばきます。

まず皮を切るイメージで浅めに包丁を入れ、尾から頭の方に向かって切っていきます。

次に中骨に届くくらいまで包丁を入れて切ります。

3回目は腹側の皮の近くまで、包丁を深く入れて切ります。

同じように反対側の身も切ったら、腹ビレのつけ根に切れ目を入れ尾と身を持って頭の方向に向かって引っぱり、中骨をきれいにはがし、腹側にある小骨を切り落とします。

②:おろしたアジに塩(少々)・こしょう(少々)で下味をつけます。

③:卵(1個)に水(100cc)と小麦粉(50g)を加えよくかき混ぜます。

※卵液に小麦粉を加えることで、パン粉のつきがよくなり、揚がった時ふっくら仕上がる。

④:②に小麦粉(適量)をまぶし③にくぐらせ、パン粉(適量)をまぶします。

多めのパン粉でアジを包むようにしてパン粉をつけます。

⑤:④を175度の油で、皮目を上に向けて揚げます。

⑥:⑤を1分程揚げたら、アジをひっくり返し、さらに1分程揚げたら油をしっかり切り、皿に盛り付けます。
大根おろしとワサビにしょうゆをたらし、ゆずソースかけて食べるのがオススメ!

ゆずソースの作り方

1、ゆず(1個)を半分に切り、ヘタと種を取り除きます。

※鍋の大きさによってはゆずが水に浸たらないため、さらに小さく切ります。

2、1と水(200cc)と砂糖(大1)を鍋に入れ15分ほど煮込みます。

3、煮汁が半分ほどに減り煮詰まったらゆずと全体の半分ほどの煮汁、オリーブオイル(大1)をハンドミキサーの容器に移し、かき混ぜます。

4、3が乳化したら、器に入れ完成です。

 

 

 

 

 

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