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アジフライ

アジフライ

料理名 アジフライ
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 荏原正典
放送局 TBS
放送日 2018年2月18日(日)

 

コメント

噂の東京マガジンでは、「アジフライ」をやってTRYです。そこでスタジオでは、「日本料理 等々力 荏原」さんがふっくら仕上がる「アジフライ」を作りました。

アジフライの材料

 

アジ 1尾
適量
こしょう 適量
生姜のしぼり汁 適量
1個
100cc
小麦粉 60g
生パン粉 適量
小麦粉 適量
大根おろし 適量
大葉 適量

 

 

アジフライの作り方

 

1.アジ(1尾)の頭を切り落としゼイゴを取ったら、アジを背中から3回包丁を入れてさばきます。

2.おろしたアジに塩・こしょう(各適量)で下味をつけたあと、生姜のしぼり汁(適量)を少量ふり、臭みをとります。

3.卵(1個)に水(100cc)と小麦粉(60g)を加えダマが残る程度にかき混ぜます。2に小麦粉(適量)をまぶし卵液にくぐらせ、生パン粉(適量)をまぶします。多めのパン粉でアジを覆いかぶせるようにしてパン粉をつけます。


※卵液に小麦粉を加えることで、パン粉のつきがよくなり、油に入れた時に表面のコーティング効果で、中のアジが蒸される状態になり、ふっくら仕上がる。

4.180度の油に皮目から入れ、片面40秒ほどで裏返し同じ時間か短めに揚げて、皿に盛り付けます。

5.大根おろし(適量)と刻んだ大葉(適量)をあえて添え完成。ポン酢(分量外)かけていただきます。

 

 

 

 

 

 

 

 

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