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あんかけ焼きそば

あんかけ焼きそば

 

料理名 あんかけ焼きそば
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 宮本莊三
放送局 TBS
放送日 2020年10月4日(日)

 

コメント

噂の東京マガジンでは、「あんかけ焼きそば」をやってTRY!スタジオでは宮本莊三シェフが「あんかけ焼きそば」を作ってレシピを紹介です。

あんかけ焼きそばの材料(1人分)

 

中華麺 110g
豚肉 40g
エビ 1尾
イカ 30g
鶏ムネ肉 30g
卵白 1/3
ひとつまみ
片栗粉 適量
ハム 4枚
シイタケ 1枚
タケノコ 少量
うずらの卵 1個
カニの爪 1個
ネギ(ぶつ切り) 少量
生姜(薄くスライス) 4枚
しめじ 少量
まいたけ 少量
白菜 適量
チンゲン菜 適量
人参 適量
しょうゆ 大さじ2
砂糖 小さじ1
紹興酒 小さじ1
こしょう 少々
水溶き片栗粉 適量※水と片栗粉の割合は1:1
オイスターソース 小さじ2
鶏ガラスープ 200cc
ゴマ油 小さじ1/2
ネギ油 小さじ1

 

 

あんかけ焼きそばの作り方

①:中華麺(110g)を蒸し、さらにさっと湯がきます。

※蒸すことで麺がほぐれやすくなる

※市販の中華麺の場合は袋に穴をあけ電子レンジで30秒ほど温めるとほぐれやすくなる

②:中華なべからフライパンに油大さじ2程度入れてよく温めたら①をほぐさずに入れて焼き両面に焼き目がついたら取り出して油を切っておきます。

③:豚肉(40g)、エビ(1尾)、イカ(30g)、鶏ムネ肉(30g)を塩(ひとつまみ)と卵白(1/3)と片栗粉(適量)を合わせ軽くもんでおき油通しします。

④:③にシイタケ(1枚)、ハム(4枚)、タケノコ(少量)を加えてさっと油通しします。

※炒める場合も塩と卵白と片栗粉を合わせたものでもみ込むことで食材が固くなりにくい

⑤:鍋に生姜(薄くスライス 4枚)とネギ(ぶつ切り 少量)を入れ、香りが立ってきたら白菜(適量)、チンゲン菜(適量)、しめじ(少量)、まいたけ(少量)、人参(適量)を入れて炒めます。

⑥:⑤に④とうずらの卵(1個)とカニの爪(1個)を加え炒めます。

⑦:⑥にしょうゆ(大2)を加えよくかき混ぜ、鶏ガラスープ(200cc)を加えます。

⑧:⑦に砂糖(小1)、オイスターソース(小2)、紹興酒(小1)、こしょう(少々)を加えます。

⑨:調味料がなじんだら水溶き片栗粉(適量※水と片栗粉の割合は1:1)を少しずつを入れ、トロミをつけます。

※とろみがついてからすぐに火を切らずにしっかりと熱を通すと片栗粉がよく溶け、とろみが長持ちします。

⑩:最後にゴマ油(小1/2)とネギ油(小1)を加えてあんの完成です。

麺を皿に盛り⑩をかけて完成です。

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