【ZIP!速水もこみちのMOCO'Sキッチン】ムサカ~ヨーグルトがけのレシピ・速水もこみち|おさらいキッチン        

【ZIP!速水もこみちのMOCO'Sキッチン】ムサカ~ヨーグルトがけ

ムサカ~ヨーグルトがけ

料理名 ムサカ~ヨーグルトがけ
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2014年6月19日(木)

ワールドカップ日本代表応援スペシャル

「ムサカ」とはギリシャ料理で、ナスやじゃがいも、ホワイトソースを重ねた「グラタン」に似た料理だそうです。オリーブ油とスパイスを効かせて、香ばしく焼き上がったチーズがたまらない一品。

材料(約20cm四方の耐熱容器1皿分)

(具材など)

なす  4個
じゃがいも 4個  4個
チェダーチーズ(すりおろし)  150g
黒こしょう  適量
ヨーグルト  60g

(挽き肉ソース)

玉ねぎ(みじん切り)  1個
にんにく(みじん切り)  2片
セロリ(みじん切り)  1/2本
ホワイトマッシュルーム(スライス)  4個
オリーブオイル  大さじ1
合いびき肉  300g
塩・こしょう  各適量
トマト水煮  200g
トマトペースト  80g
 ケチャップ  大さじ2
 赤ワイン  60ml
 クローブ  小さじ1/4
 ナツメグ  小さじ1/4
 オレガノ  小さじ1/4
 シナモン  小さじ1/4
 ローリエ  1枚

(ベシャメルソース)

バター  60g
小麦粉  60g
牛乳  400ml
塩・こしょう  各少々
ナツメグ  少々
卵黄  2個分
生クリーム  大さじ2

作り方

【前もってすること】

●ベシャメルソース(ホワイトソース)を作る

フライパンにバター(60g)を溶かし、小麦粉(60g)を加えて木杓子で粉気がなくなるまで炒め、牛乳(400ml)を少しずつ加えてなめらかになるまで溶きのばし、弱火で混ぜながらとろみがつくまで煮ます。塩・こしょう(各少々)、ナツメグ(少々)を加えて混ぜ、火を止めて卵黄(2個分)、生クリーム(大2)を加えて混ぜ合わせます。

【具材の下ごしらえ】

1、具材のいも、なすを炒め揚げる

ムサカフライパンにオリーブオイル(分量外:たっぷり)を入れて熱し、スライスしたじゃがいも(4個)を炒め揚げし、こんがりしたら取り出します。


なす(4個)は切れ目を入れて、縦4等分に切り、同じフライパンで炒め揚げし取り出します。

【挽き肉のソースを作る】

2、挽き肉を炒め煮込む

別のフライパンにオリーブオイル(大1)を軽く熱し、みじん切りした玉ねぎ(1個)、にんにく(2片)、セロリ(1/2本)をしんなりするまで炒め、合いびき肉(300g)、塩・こしょう(適量)を加えて炒めます。


肉がパラパラになったらさらにスライスしたホワイトマッシュルーム(4個)、トマト水煮(200g)、トマトペースト(80g)、ケチャップ(大2)、赤ワイン(60ml)を加え炒めます。


さらにクローブ(小1/4)、ナツメグ(小1/4)、オレガノ(小1/4)、シナモン(小1/4)、ローリエ(1枚)、刻んだイタリアンパセリ(分量外)を加えてトロリとなるまで煮込みます。

数種類のスパイスで、深みのある味に!

3、オーブンで焼く

耐熱容器に、じゃがいもを敷き詰め、挽き肉のソース、なすの順にまんべんなく並べます。

ベシャメルソース(ホワイトソース)をかけて、すりおろしたチェダーチーズ(150g)、黒こしょう(適量)をちらします。

約200度に予熱したオーブンで20分程度焼きます。

4、盛り付け仕上げ

耐熱容器から皿に取り分けて、ヨーグルト(60g)をかけて完成です。

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