【きょうの料理】白あえ
白あえ
| 料理名 | 白あえ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 栗原 はるみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年6月4日（木） |
サラダ感覚で大鉢でぜひどうぞ！
【栗原はるみの定番ごはん】では、「マーボー豆腐」と合わせて、「白あえ」を作っていました。しっかりとすりおろしたすりたてのごまがの風味が格別の一品。コクのある味わいのなかに、シャキシャキとした絹さやの食感をプラス！サラダ感覚でいただいて欲しいと栗原はるみさん。
白あえの材料(４人分)
| 絹ごし豆腐 | 1丁(350g) |
| 白ごま | 50g |
| 干しシイタケ(水で戻す) | 3枚 |
| にんじん | 1/2本 |
| つきこんにゃく | 1袋(150g) |
| 絹さや | 50g |
| 塩 | 適量 |
A
| だし | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
B
| 砂糖 | 大さじ1と1/2 |
| うす口しょうゆ | 小さじ1/2～1 |
| みそ | 小さじ1/2～1 |
白あえの作り方
1.絹ごし豆腐(1丁(350g))は清潔な布巾や紙タオルで包み、まな板などをのせてからおもしをし、1～2時間おいて十分に水切りする。
重さは約7割(約250g)を目安にする。
※重量が7割になるまでしっかりと水切りすることで、味と食感がよく濃厚になる
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2.干しシイタケ(水で戻す 3枚)は軸を除き、薄切りにする。にんじん(1/2本)は長さ3㎝、太さ3㎝の細切りにする。つきこんにゃく(1袋(150g))は下ゆでし、食べやすい長さに切り、紙タオルで水気をよく拭く。
※水気をしっかりきってあえ衣の濃厚さをキープ
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3.鍋にAのだし(大3)、砂糖(大1と1/2 大1)、みりん(大1)、しょうゆ(大1)を合わせて煮立て、2を入れて煮汁がなくなるまで中火で8～10分間煮て、火を止めて冷ます。
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4.絹さや(50g)は筋を取り茹でて手早く冷水にとる。ザルに上げて水気をきり斜め千切りにする。
※絹さやの食感でサラダのように食べやすく
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5.白ごま(50g)は弱火で軽くからいりし、すり鉢に入れて粒がなくなるまでよくする。
1の豆腐をちぎって入れ、なめらかになるまでする。
※ごまはいって風味アップ！しっかりすって濃厚に
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6.Bの砂糖、うす口しょうゆ(小1/2～1)、みそ(小1/2～1)を加えてへらで混ぜる。3と4の具材を入れてサッと混ぜ、塩(適量)で味を整える。
※隠し味のみそで味をひきしめる
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7.器に盛り、白あえの完成。
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