きょうの料理

 

 

料理名	焼き豚カレー
番組名	NHKきょうの料理
料理人	大宮勝雄
放送局	NHK
放送日	2016年11月24日（木）

 

うまみを凝縮させたカレーソース

【ザ・ミーツの肉グルメ】のシリーズで今回は新・カレーライスということで２品を紹介していました。ここでは、「焼き豚カレー」の作り方になります。豚の塊肉をコトコトと煮込んだ、うま味の凝縮されたカレーソース。

焼き豚カレーの材料(2～3人分)

 

豚肩ロース肉(塊)

400g

A

プレーンヨーグルト(無糖)	80g
トマトケチャップ	大さじ2
りんご(皮付き/すりおろす)	1/2コ分
カレー粉	小さじ1
ローリエ	1枚

B

サラダ油	カップ1/4
牛脂	20g
にんにく(みじん切り)	大さじ1強
しょうが(みじん切り)	大さじ1強

たまねぎ(みじん切り)

1/2コ分(120g)

C

カレー粉	大さじ2
上新粉	大さじ1

D

たまねぎ	1/4コ(60g)
なす(ヘタを取り除く)	1本(75g)
しめじ(根元を取り除く)	1/2パック(50g)
パプリカ(赤・黄)	各1/4コ(各50g)

ご飯(温かいもの)	適量
オニオンチップ	適量

●塩・こしょう・小麦粉・サラダ油・バター・黒こしょう(粗びき)

 

 

焼き豚カレーの作り方

1.豚肩ロース肉(塊 400g)はフォークで表面を数か所刺し、肉の形くずれを防ぐために全体をタコ糸で巻いて結ぶ。ジッパー付きの保存袋に入れて下記Aを加え、空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で半日から1日つけ込みます。

プレーンヨーグルト(無糖) 80g
トマトケチャップ 大さじ2
りんご(皮付き/すりおろす) 1/2コ分
カレー粉 小さじ1
ローリエ 1枚

–

2.1の肉を取り出し、つけ汁はボウルに移しておきます。肉の汁けを拭いて全体にたっぷり塩・こしょうをふり、小麦粉少々をまぶします。フライパンにサラダ油(大1)を入れて強火で熱し、全面に焼き色がつくまでしっかり焼いて、バットに取り出します。フライパンには水(カップ1)を入れ、底面をこそげておきます。

–

3.鍋に下記Bを入れて強火にかけ、にんにく(みじん切り 大1強)としょうが(みじん切り 大1強)の香りがたってきたら、たまねぎ(1/2コ分(120g))を加えます。焦がさないように注意しながら炒め、途中、焦げそうになったら火を弱めてきつね色になるまでしっかり炒めます。

サラダ油 カップ1/4
牛脂 20g
にんにく(みじん切り) 大さじ1強
しょうが(みじん切り) 大さじ1強

–

4.別のボウルにCのカレー粉（大2）、上新粉（大1）を混ぜ、2のつけ汁に加えます。全体を混ぜ合わせて3に加え、水(カップ2と1/2～3)、2のフライパンの水を加えてよく混ぜます。強火にかけ、沸騰したら2の肉を加えます。弱火にし、ふたをして2時間込みます。

途中、とろみが強すぎたら水少々を足し、逆にとろみがつかなければ、弱火にままさらに10分間煮込み、肉を取り出します。

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5.Dのたまねぎ(1/4コ(60g) )、なす(ヘタを取り除く 1本(75g))、しめじ(根元を取り除く 1/2パック(50g))、パプリカ(赤・黄 各1/4コ(各50g))はすべて1～2cm四方に切ります。フライパンにサラダ油(大1)を中火で熱し、野菜を炒めます。塩・こしょう(各少々)をふり、全体に油が回ってしんなりしたら4に加えます。

混ぜ合わせ、塩・こしょう(各少々)とバター(20g)を加え、ひと混ぜしたら火を止めます。

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6.4の肉はタコ糸を外して薄切りにします。皿にご飯(温かいもの 適量)を盛って肉を並べ、5をかけます。オニオンチップ(適量)を散らし、香りづけに黒こしょう少々をふり、焼き豚カレーの完成。