【きょうの料理】干し白菜のしょうが炒め
干し白菜のしょうが炒め
| 料理名 | 干し白菜のしょうが炒め |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 坂田阿希子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年1月8日（月） |
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「冬野菜のあったかおかず」というテーマで料理を紹介。今回は、半干しした白菜の甘みと食感を味わう「干し白菜のしょうが炒め」の作り方になります。半日間ほど干した白菜は水けが程よく抜けて、うまみも凝縮されます。しょうがの香りを存分に引き出した「しょうがオイル」で、シンプルに炒めて味わいましょう。
干し白菜のしょうが炒めの材料(2人分)
| 白菜 | 1/4コ |
| 干し白菜 | 3～4枚 |
| 豚バラ肉(薄切り) | 150g |
| しょうが | (大)1かけ |
| 干しえび | 小さじ2(水で戻す) |
| 赤とうがらし(ヘタと種を除く) | 1本 |
| ごま油(白) | 大さじ2 |
●酒・塩・しょうゆ
干し白菜のしょうが炒めの作り方
●干し白菜をつくる。白菜(1/4コ)は軸の部分に包丁で切り目を入れ、裂きますようにして2等分にします。中心の部分を外して葉を1～2枚ずつにばらし、ざるの上に重ならにように並べます。天日で4～5時間干します。
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1.干し白菜(3～4枚)は軸の部分から縦に裂きますようにして細くし、長ければ半分に切ります。しょうが((大)1かけ)は千切りにします。豚バラ肉(薄切り 150g)は3cm長さに切ります。
※白菜は程よく水分がとんでいるので、縦に裂ける。
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2.中華鍋またはフライパンにごま油(白 大2)としょうがを入れ、弱めの中火でしょうがを炒めます。チリチリになって、いい香りがしてきたらしょうがだけ取り出します。
干しえび(小2(水で戻す))と赤とうがらし(ヘタと種を除く 1本)を加えて炒め、豚肉も加えて色が変わるまで炒めます。
※フライパンを少し傾けて油をため、しょうがを焦がさないようにしっかりと熱します。かんきつのような爽やかな香りが出る。
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3.白菜を加え、火を強めて炒め合わせます。
※白菜を加えたら強火にして、手早く炒め合わせます。
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4.酒大さじ1を加えてさらに炒め、塩小さじ2/3、しょうゆ少々を加えて炒め合わせます。
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5.器に盛り、2のしょうがをのせます。
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