【きょうの料理】干し白菜と干し貝柱のスープ
干し白菜と干し貝柱のスープ
| 料理名 | 干し白菜と干し貝柱のスープ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 坂田阿希子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年1月8日（月） |
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「冬野菜のあったかおかず」というテーマで料理を紹介。今回は、半干しした白菜の甘みと食感を味わう「干し白菜と干し貝柱のスープ」の作り方になります。干し貝柱のうまみを干し白菜に吸わせた、滋味深いスープ。白菜は少ない水分で蒸し煮にして、甘みを引き出します。
干し白菜と干し貝柱のスープの材料(2人分)
| 干し白菜 | 3～4枚 |
| 干し貝柱 | 3コ |
| しょうが(せん切り) | 1かけ分 |
| 黒こしょう(粒) | 7～8粒 |
●ごま油・塩
干し白菜と干し貝柱のスープの作り方
1.干し貝柱(3コ)は水カップ1に6時間以上つけて戻し、ほぐします。戻し汁はとっておきます。干し白菜(3～4枚)は、葉は長さを2～4等分に切り、軸は厚みを半分にして細切りにします。
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2.鍋にごま油大さじ2を中火で熱し、しょうが(せん切り 1かけ分)を炒めます。1の貝柱と黒こしょう(粒) 7～8粒を加えて炒め、貝柱が少しカリッとしてきたら白菜の軸を加えます。
干し貝柱の戻し汁の半量を加え、ふたをして弱火で10～12分間蒸し煮にします。
※少ない水分で蒸し煮にすると、白菜から水分が出て、スープにコクが出る。
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3.鍋の水分が煮詰まったら残りの戻し汁と水カップ2、白菜の葉を加えます。2～3分間煮て、塩小さじ1で味を調えます。
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4.完成。
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