【きょうの料理】クレソンと肉だんごのスープ
クレソンと肉だんごのスープ
| 料理名 | クレソンと肉だんごのスープ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 菰田欣也 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年4月24日（水） |
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「つくろう！にっぽんの味４７」今回は山梨県より「クレソンと肉だんごのスープ」の作り方になります。シャキシャキのクレソンの葉がアクセントになった肉だんご。肉ダネをしっかり練るとフワフワ軽やかな食感に仕上がります。
クレソンと肉だんごのスープの材料(4人分)
| クレソン | 200g |
A
| 豚ひき肉 | 300g |
| しょうゆ・オイスターソース | 各小さじ1/3 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 少々 |
| 溶き卵 | 2コ分 |
B
| スープ | カップ3 |
| 酒 | 大さじ2 |
| オイスターソース | 小さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1/3 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 少々 |
●かたくり粉
クレソンと肉だんごのスープの作り方
1.クレソン(200g)は茎と葉に分けます。茎は細かく2～3mm幅に切ります。
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2.肉だんごを作ります。ボウルにAの豚ひき肉(300g)・しょうゆ・オイスターソース(各小さじ1/3)・塩(小さじ1/4)・こしょう(少々)を入れ、全体がピンク色になるくらいしっかり練ります。溶き卵1コ分を加えてしっかり練り、かたくり粉大さじ1とクレソンの茎を加えて混ぜ合わせます。
15～16等分にし、丸めます。
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3.鍋にBのスープ(カップ3)・酒(大さじ2)・オイスターソース(小さじ1)・砂糖(小さじ1/3)・塩(小さじ1/4)・こしょう(少々)を入れて中火にかけ、沸いたら2を加えます。
弱火にし、5分間煮たらクレソンの葉を加えてふたをし、火を止めて3分間おきます。
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4.3を中火にかけてふたを取り、沸いたら溶き卵1コ分を回し入れ、好みの加減まで火を通します。
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