【きょうの料理】カスレ風 豆と豚肉の煮込み
カスレ風 豆と豚肉の煮込み
| 料理名 | カスレ風 豆と豚肉の煮込み |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 渡辺麻紀 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2025/10/14（火） |
2025/10/14のNHK系【きょうの料理】では、渡辺麻紀さんにより「カスレ風 豆と豚肉の煮込み」のレシピが紹介されました。家庭で作りやすく工夫。コトコト煮込んだ肉のうまみがしみこんだふっくらいんげん豆が主役です。
カスレ風 豆と豚肉の煮込みの材料(作りやすい量)
| 白いんげん豆(乾) | 200g |
| ローリエ(あれば) | 2枚 |
| 豚バラ肉(塊) | 350g |
| ウインナーソーセージ | 4～6本(170g) |
| たまねぎ | 1コ(240g) |
| にんにく | 1かけ(5g) |
| 固形スープの素(洋風) | 1コ |
| トマトの水煮(缶詰/カットタイプ) | 150g |
●塩・ごま油(白)・こしょう(白)
A
| パン粉 | カップ1/4(10g) |
| バター | 5g |
| ガーリックパウダー(あれば) | 少々 |
| 塩・こしょう(白) | 各少々 |
カスレ風 豆と豚肉の煮込みの作り方・レシピ
- 厚手の鍋に水カップ4を入れ、ふたをして沸かします。
火を止めて白いんげん豆、ローリエを加え、ふたをして40分間おきます。
その後、湯をカップ3/4取り除きます。 - 豆を戻している間に、豚肉に塩3.5g(豚肉の重さの1%)をまぶし、室内の涼しいところに30分間おきます。
出てきた水分を軽く拭き取り、長さを半分に切ります。 - たまねぎは8等分のくし形に切ります。にんにくは包丁の腹でつぶし、芯を取り除きます。
- フライパンにごま油(白)小さじ1/2をひいて2の豚肉を脂身を下にして入れ、中火にかけます。
脂身を押しつけるように焼き、焼き色がついたら返してすべての面を焼きます。
あいているところにソーセージを加えて全面を香ばしく焼きます。
それぞれ焼けたものから1の鍋に移します。 - 4のフライパン(脂は拭き取らない)にたまねぎを入れ、断面を香ばしく焼きます。
にんにくもきつね色になるまで焼き、それぞれ焼けたものから1の鍋に移します。 - 1の鍋にスープの素を手でくずして加え、塩小さじ1/3強、こしょう少々、トマトの水煮を加えます。
ふたをして強めの中火にかけ、煮立ったらアクを除き、弱火にして30分間煮ます。
途中で2～3回、具の上下を返して鍋の中で位置を変える。 - 6を煮ている間に別のフライパンにAのパン粉(カップ1/4(10g))・バター(5g)・ガーリックパウダー(あれば 少々)・塩・こしょう(白 各少々)を入れ、弱火にかけます。
焦がさないように時々混ぜながら、濃いめのきつね色になるまでいります。 - 6のふたを取り、弱めの中火〜中火で10分間煮て少し汁けをとばします。器に盛り、7を適量散らします。
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