【きょうの料理】ぶり大根
ぶり大根
| 料理名 | ぶり大根 |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 野﨑洋光 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2022/1/18（火） |
2022/1/18 のNHK【きょうの料理】では、野﨑洋光さんにより「ぶり大根」のレシピが紹介されました。ぶりは口の中でほどけるような、感動の柔らかさ。こっくり味の煮汁がからんで、箸が止まらぬおいしさです。
ぶり大根の材料(2人分)
| ぶり(切り身) | 2切れ(160g) |
| 大根 | 4cm |
| ねぎ(白い部分) | 1/2本分 |
| ねぎ(青い部分/あれば) | 1本分 |
| しょうが(薄切り) | 1かけ分 |
| 絹さや(筋を取る) | 4枚 |
A
| みりん | カップ2/3 |
| 酒 | 大さじ6 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
●塩
ぶり大根の作り方
- ぶり(切り身)2切れ(160g)は2等分に切り、軽く塩をふって15分間おきます。
大根(4cm)は1cm厚さの輪切りにして、かぶるくらいの水とともに鍋に入れ、強火にかけます。ひと煮立ちさせて中火にし、竹串がスッと通るまで下茹でして水気をきります。
ねぎの白い部分(1/2本分)は4cm長さに切ります。縦に切り目を入れて芯を除き、せん切りにして水に放します（白髪ねぎ）。POINT
大根は薄く切ることで火の通りが早くなる
- 鍋に湯を沸かし、1のぶりを入れ、表面が白くなったら氷水にとり、水気をきります。
- フライパンにAのみりん(カップ2/3)・酒(大さじ6)・しょうゆ(大さじ2)の煮汁と1の大根、2のぶり、あればねぎ(青い部分/ 1本分)を入れ、中火にかけます。煮立ってから2分間煮て、ぶりだけを取り出します。
- 煮汁の泡が大きくなったら、ねぎの青い部分を取り出します。しょうが(薄切り 1かけ分)を加えてぶりを戻し入れ、煮汁をからめて火を止めます。
器に盛り、絹さや(筋を取る 4枚)をサッとゆでて添え、1の白髪ねぎを水気をきってのせます。
タグ：野﨑洋光
