【きょうの料理】たらと切り漬けの煮物
たらと切り漬けの煮物
| 料理名 | たらと切り漬けの煮物 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 大原千鶴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年12月13日（木） |
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大原千鶴さんが「おいしいもと」を手作り。今回は、「白菜と大根の切り漬け」を作っていろいろな料理を紹介。ここでは、「たらと切り漬けの煮物」の作り方になります。酸味が増して古漬けになった切り漬けは、煮物に加えても最高です。魚のくせを抑え、風味よく仕上げてくれます。漬けて5日目以降の酸味が増したものがおすすめです。
たらと切り漬けの煮物の材料(2人分)
| たら(切り身) | 2切れ(130～150g) |
| 白菜と大根の切り漬け | (水けを絞らずに)100g |
A
| にんにく(すりおろす) | 少々 |
| 粉とうがらし(中びき) | 小さじ1/4 |
| 青ねぎ(小口切り) | 少々 |
●塩・酒
たらと切り漬けの煮物の作り方
1.たら(切り身 2切れ(130～150g))は塩少々をふって10分間おき、水けを拭きます。
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2.鍋に水カップ1/4、酒大さじ1を入れて中火にかけます。
沸いたら、Aのにんにく(すりおろす 少々)・粉とうがらし(中びき 小さじ1/4)と1のたらを入れます。
※ニンニクや粉唐辛子が、たらのくせを抑え、切り漬けの酸味ともよく合う。
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3.たらの上に白菜と大根の切り漬け((水けを絞らずに)100g)をのせます。
再び沸いたらふたをして火を弱め、3分間煮ます。
●白菜と大根の切り漬けは、漬けて5日目以降の酸味が増したもの。
●「白菜と大根の切り漬け」＝＞レシピ参照
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4.器に盛って煮汁をかけ、青ねぎ(小口切り 少々)をのせます。
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