【きょうの料理】かぶと厚揚げのだし煮
かぶと厚揚げのだし煮
| 料理名 | かぶと厚揚げのだし煮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 後藤加寿子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年10月21日（月） |
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和食の基本からおさらい。ここでは、「かぶと厚揚げのだし煮」の作り方になります。いつもの野菜の煮物も、おいしいだしなら格別の味。
かぶと厚揚げのだし煮の材料(2人分)
| かぶ(皮付き) | 3コ(300g) |
| かぶの葉 | 適量 |
| 厚揚げ | (小)1枚(120g) |
煮汁
| かつおと昆布のだし | カップ2 |
| 酒・みりん | 各大さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| うす口しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| 塩 | 小さじ1/8 |
| 柚子の皮(せん切り) | 適量 |
かぶと厚揚げのだし煮の作り方
1.かぶ(皮付き 3コ(300g))は厚めに皮をむき、四つ割りにします。葉は3～4cm長さに切ります。
厚揚げ((小)1枚(120g))は熱湯で1～2分間ゆでて油抜きをし、4等分に切ります。
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2.鍋にかぶと厚揚げ、かつおと昆布のだし(カップ2)と酒・みりん(各大2)を入れて中火にかけます。
沸騰したらアクを取り、弱火で5～6分間煮ます。
●「かつおと昆布のだし」＝＞レシピはこちら
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3.かぶに竹串がほぼ通ったら砂糖(小1)を加えて2分間煮て、うす口しょうゆ(大1と1/2)と塩(小1/8)を加えて1分間煮て火を止めます。
器に盛り、柚子の皮(せん切り 適量)を添えます。
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