【あさイチ】鶏肉の治部煮
鶏肉の治部煮
| 料理名 | 鶏肉の治部煮 |
| 番組名 | あさイチ |
| 料理人 | 柳原尚之 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2025/10/8（水） |
2025/10/8のNHK系【あさイチ】では、柳原尚之さんにより「鶏肉の治部煮」のレシピが紹介されました。
鶏肉の治部煮の材料(作りやすい量)
| 鶏むね肉(1/2枚) | 150g(1/2枚) |
| オクラ | 1本 |
| 焼き豆腐(2cm厚さの一口大) | 150g |
| 片栗粉 | 適量 |
| 青ゆずの皮 | お好みで |
A
| だし | カップ1 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1+2/3 |
| 酒 | 大さじ1 |
鶏肉の治部煮の作り方・レシピ
-
- オクラのがくの、かたい部分を1周むき、塩でこする(板ずり)。
鍋に湯をわかし、オクラを転がしながらゆでます。
- オクラのがくの、かたい部分を1周むき、塩でこする(板ずり)。
30秒ほどたったところで、がくを下に向けて持ち上げ、ねばりが出たらゆであがりの合図。
冷水に取り出して色止めをする。ねばりが出ない場合はもう少しゆでます。
- フライパンにAの材料のだし(カップ1)・砂糖(大さじ2)・しょうゆ(大さじ1+2/3)・酒(大さじ1)を入れて中火にかけ、砂糖を溶かします。焼き豆腐を入れ、少しずらしてふたをして煮ます。
- 鶏むね肉を、繊維に沿って5mm厚さのそぎ切りにします。片栗粉をまんべんなくまぶします。
- (2)が沸いたら上下を返して片側に寄せ、(3)を重ならないように入れます。サッと煮たら、ときどき肉の上下を返しながら、2～3分、煮汁に軽くとろみがつくまで煮ます。
※とろみがつき過ぎたと感じたら、だし、または水(各適量/分量外)で薄めます。 - 器に盛り付けます。(1)を(4)の煮汁にサッとからめ、斜め半分に切って添えます。好みで青ゆずの皮を散らします。
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