【あさイチ】レタスと肉だんごの春雨スープ
レタスと肉だんごの春雨スープ
| 料理名 | レタスと肉だんごの春雨スープ |
| 番組名 | あさイチ |
| コーナー | ハレトケキッチン |
| 料理人 | 山野辺仁 |
| ゲスト | 三浦翔平 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2022/1/18（火） |
2022/1/18 のNHK【あさイチ】のみんな！ゴハンだよでは、山野辺仁さんにより「レタスと肉だんごの春雨スープ」のレシピが紹介されました。肉団子と春雨を合わせた中華スープです。軽めでも栄養しっかりの理想の『0.7食』レシピ。(355kcal 脂質16g/糖質32g)
レタスと肉だんごの春雨スープの材料(２人分)
| 豚ひき肉 | 80g |
| 塩 | 2つまみ |
| こしょう | 少々 |
| しょうゆ・酒 | 各小さじ1/2 |
| しょうが(すりおろす) | 小さじ1 |
葱姜(ツォンジャン)水
| ねぎ(青い部分) | 10cm×2本 |
| しょうが | 1かけ |
| 水 | 50ml |
| えのきだけ・しめじ(小房) | 各50g分 |
| 春雨(乾) | 50g |
| 小松菜(長さ1cm) | 60g分 |
| 鶏ガラスープ | 900ml |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 塩・酢 | 各小さじ1 |
| こしょう | 少々 |
| かたくり粉・水 | 各大さじ2 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| レタス | 60g |
| 温泉卵 | 2コ |
レタスと肉だんごの春雨スープの作り方
- <葱姜(ツォンジャン)水>
ねぎ(青い部分)10cm×2本としょうが(すりおろす 小1)は包丁の腹でつぶし、水(50ml)と共にボウルに入れ、手でとろみが出るまで押しつぶすようにもみます。これをざるでこします。POINT
葱姜(ツォンジャン)水で味も香りも食感もパワーアップ！
- <肉だんご>
豚ひき肉（80g）に、塩(2つまみ)、こしょう(少々)、しょうゆ・酒(各小さじ2分の1)、すり下ろしたしょうが(1かけ)を入れ、軽く混ぜます。
ツォンジャン水を加え、全体を混ぜます。POINT
指先でふわっと混ぜてジューシーな食感に
- かたくり粉・水(各大2)を合わせて、水溶きかたくり粉を作ります。
- 鍋に鶏ガラスープ(900ml)を入れ、強火にかけて沸騰させます。
ここに2を4等分にしてスプーンですくって加え、肉だんごの色が白っぽくなるまで煮ます。
しめじ・えのきだけ(小房)各50g分を加え、再び沸騰したら弱火に落とし、アクをひきながら3分ほど煮ます。
しょうゆ(大さじ1)、塩(2つまみ)・酢(各小さじ1)、こしょう(少々)を加え、味をつけます。
春雨(乾 50g)と小松菜(長さ1cm 60g分)を入れてひと煮立ちさせ、水溶きかたくり粉を加えてとろみをつけます。火を止めて、ごま油(小1)を加え、ひと混ぜします。 - <盛りつけ>
どんぶりにレタス(60g)の半量をちぎって入れ、4のスープの半量を注ぎ、温泉卵(2コ)をのせます。
これを2つ作ります。POINT
シャキシャキレタスで食感にバラエティを！
