栗葛餅

栗葛餅

料理名 栗葛餅
番組名 NHKきょうの料理
料理人 髙橋拓児
放送局 NHK
放送日 2016年12月12日(月)

 

ほのかなバニラの香り

「軽やかおせち」というテーマで、髙橋拓児さんがおせち料理を紹介していました。ここでは、「栗葛餅」の作り方になります。
おせちの定番人気の栗きんとんを今回は、栗の甘露煮を使ってもっちりした上品な蒸し菓子に仕上げます。栗と好相性のバニラが香り、デザート感覚でいただけます。

栗葛餅の材料(13×7.5×4.5cmの流し函1コ分)

 

A
栗の甘露煮(瓶詰/市販) 正味300g
カップ2
大さじ3
バニラビーンズ(さや付き) 1/2本
白玉粉 12g
葛粉 65g

 

 

栗葛餅の作り方

1.鍋に下記Aを合わせて弱火にかけ、10分間ほど煮てアルコール分をとばし、粗熱を取ります。

栗の甘露煮(瓶詰/市販) 正味300g
水 カップ2
酒 大さじ3
バニラビーンズ(さや付き) 1/2本

栗葛餅

※あっさりした甘みにバニラの香りで余韻をプラス

2.鍋の栗の甘露煮は1/3量ほど飾り用に取り出し、半分に切っておきます。残りの栗はAの煮汁(大4)とともにフードプロセッサーでなめらかになるまでかくはんし、ボウルに移します。

3.別のボウルに白玉粉(12g)と葛粉(65g)を入れ、水(カップ1/2)を少しずつ加え、ダマにならないように混ぜます。ざるなどでこし、2のボウルに少しずつ加えて混ぜます。

4.飾り用の栗の甘露煮の半量を流し函の底に並べ、3を流します。残りの栗の甘露煮を上に並べ、蒸気の上がった蒸し器で40分間ほど蒸します。

栗葛餅

5.取り出して冷まし、食べやすい大きさに切り、栗葛餅の完成。

栗葛餅

●蒸し上がった栗葛粉に砂糖水をサッと塗り、バーナーで軽くあぶると、香ばしさが加わっておいしい。

栗の人気レシピ

第1位

美味しさUP!栗の冷凍保存の仕方

美味しさUP!栗の冷凍保存の仕方

栗がひと味UPの美味しさになる冷凍保存です。 農家さんに教えて頂いたのですが、栗の種類に「ポロタン」という種類があって、皮がむきやすいそうです(9.24)

第2位

お正月の定番、栗きんとん☆管理栄養士☆

お正月の定番、栗きんとん☆管理栄養士☆

お正月の定番を手作りしてみませんか?安くたっぷりな量ができますよ!さつまいも餡はいろいろ応用がきくので、たくさん作っても困りません(^-^)

第3位

我が家の♪栗のむき方&保存方法

我が家の♪栗のむき方&保存方法

栗をたくさんいただいたので♪下処理して冷凍してみました(^-^)冷凍しておけば必要な分だけ取り出して料理できるので便利ですよ。

第4位

ホクホク栗ごはん♪

ホクホク栗ごはん♪

秋の味覚の栗ごはん♪我が家の秋の人気メニューです(^-^)

このページの先頭へ