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山椒オイル

山椒オイル

料理名 山椒オイル
番組名 NHKきょうの料理
料理人 小平泰子
放送局 NHK
放送日 2021年5月14日(金)

コメント

「実ざんしょう入りの調味料」をご紹介。ここでは、「山椒オイル」の作り方になります。つくっておくといちばん気持ちが上がるのが、この山椒オイル。気軽に使えて、料理がランクアップするので重宝します。

山椒オイルの材料(つくりやすい分量)

実山椒(枝付き) 50g(正味約大さじ3)
にんにく(みじん切り) 3かけ分(45g)
オリーブ油 カップ1
小さじ2

 

 

山椒オイルの作り方

1.実山椒(枝付き 50g(正味約大3))は実を小枝から外し、サッと水で洗って水気を拭きます。

2.鍋にたっぷりの湯を沸かし、実山椒を中火で3分間ゆで、ざるに上げます。1時間ほど水にさらします。

3.ざるに上げ、水気を紙タオルなどでしっかりと拭き取ります。

4.鍋に1の実山椒、にんにく(みじん切り 3かけ分(45g))、オリーブ油(サラダ油でもよい)カップ1/2を入れて中火にかけます。混ぜながら1分間ほど熱し、シュワシュワと泡が出て、香りが立ったら火を止めます。

5.塩(小2)を加えてよく混ぜ、さらにオリーブ油カップ1/2を注いでよく混ぜます。

粗熱が取れたら清潔な保存容器に入れます。すぐに食べられます。

●保存:冷蔵庫で1か月間(白く凝固することがありますが、品質には問題ありません)

山椒オイル

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