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かつおのみぞれなます

かつおのみぞれなます

 

料理名 かつおのみぞれなます
番組名 NHKきょうの料理
料理人 柳原尚之
放送局 NHK
放送日 2020年6月8日(月)

 

コメント

おかず青年隊シリーズ。ここでは、柳原尚之さんによる「かつおのみぞれなます」の作り方になります。旬のかつおのたたきを、たっぷりの大根おろしと三杯酢で。たたきのうまみを、爽やかな酸味が引き立てます。

かつおのみぞれなますの材料(2人分)

 

かつお(刺身用/さく) 150g
きゅうり 1本(90g)
わかめ(塩蔵) 7g(戻して20g)
大根 150g
三杯酢
カップ1/4
だし・砂糖 各大さじ1
しょうゆ 大さじ1/2
少々
にんにく(薄切り)・溶きがらし 各適量
●塩

 

 

かつおのみぞれなますの作り方

1.フライパンにかつお(刺身用/さく 150g)の皮を下にして入れ、中火で皮が色づくまで焼きます。

側面の身は白くなる程度に焼き、熱いうちに塩(少々)を軽くふってなじませ、冷まします。

2.きゅうり(1本(90g))に塩少々をふって手ですり込み、薄く小口切りにします。

ボウルに水カップ1、塩大さじ1/2を入れて混ぜ、きゅうりを加えて10分間つけて(立て塩)、水気を絞ります。

三杯酢の酢(カップ1/4)・だし・砂糖(各大さじ1)・しょうゆ(大さじ1/2)・塩(少々)を混ぜ合わせ、大さじ1と1/2をきゅうりにかけます。

 

3.わかめ(塩蔵 7g(戻して20g))は水で戻し、サッとゆでて堅い筋を切り落とし、食べやすい長さに切ります。

大根(150g)は粗めのおろし金でおろし、布巾に包んで軽く水気を絞ります。

4.まな板にかつおの皮を上にして置き、1cm厚さに切ります。

2、3とともに器に盛り、にんにくとからしを添えます。残りの三杯酢をかけて食べます。

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